秋冬必吃！麻油雞變炊飯、火鍋怎麼煮？4道簡單暖胃料理一次看
天氣轉涼，來碗熱呼呼的麻油湯品超舒暢！不過除了麻油雞，還有哪些在家方便煮的麻油料理呢？以下分享4道自家人愛吃的麻油料理食譜，炊飯、火鍋做起來輕鬆無壓力，秋冬懶得出門不妨在家試做，讓全家人一起暖胃又暖心！
麻油雞時蔬炊飯
在這秋高氣爽的季節，最適合來一道溫熱滋補的麻油雞時蔬炊飯！
食材：雞腿排肉切片1-2盒、乾香菇3-4朵、薑片數片、白米2杯
調味料：麻油3-4匙、米酒2匙、醬油1匙、砂糖1匙、鹽巴 1-2 小匙、罐頭高湯1杯。
做法：
1.先用冷水泡發乾香菇，香菇水留著備用。
2.將麻油倒入鍋中用小火煸薑片，直到薑片邊緣捲曲。
3.開中火將雞肉和香菇翻炒出香氣，再放入喜歡的蔬菜像木耳、高麗菜等炒至軟化。
4.調味料下鍋拌炒至略收汁。
5.洗好的2杯米放入電鍋，倒入高湯、香菇水各1杯，鋪上炒好的雞肉與蔬菜，外鍋1杯水下去蒸。
6.開關跳起後先燜10分鐘，開蓋拌勻再燜10分鐘即可享用。
心得：
這個麻油雞時蔬炊飯的口感吃起來較濕潤，偏向燉飯的口感，滿口都是雞肉、蔬菜和麻油的香氣，而且有飯有肉有蔬菜，營養滿分！如果不喜歡米飯口感太濕潤，可將煮飯的香菇水減為半杯，或是先將飯煮好再跟炒好的配料拌在一起吃，做成拌飯也很美味。
麻油雞猴頭菇飯
在超市看到麻油猴頭菇湯底，靈機一動打算用它來煮麻油雞飯。
食材：麻油猴頭菇湯包、雞里肌肉或去骨雞腿肉適量、薑片數片、杏鮑菇3顆、鴻喜菇1盒、白米3杯、麻油適量
做法：
1.雞肉用鹽和白胡椒粉醃10分鐘。
2.將麻油倒入鍋中用小火煸薑片，直到薑片邊緣捲曲。
3.加入雞肉和菇類翻炒至雞肉熟，起鍋盛盤。
4.洗好的3杯米、整包的麻油猴頭菇湯底和剛才炒的料一起放入電鍋，外鍋1杯水下去蒸。
5.開關跳起後撒上枸杞攪拌一下，再燜10分鐘即可享用。
心得：
有現成湯底所以無須調味，但猴頭菇有點大塊，建議先夾起切成小片後再料理，方便老人家或小朋友食用。另外飯的口感偏軟，若喜歡硬一點的口感可用4杯米去煮。若改用飯來煮會變成燉飯，也很好吃。
編輯推薦》麻油雞「2做法」健康大加分！譚敦慈授煸薑、煮湯訣竅：麻油營養不流失：https://reurl.cc/YqMNml
麻油燒酒蝦
這道菜不難，做起來也比雞肉更快，適合肚子餓快速上桌。
食材：雞肉、薑片數片、蒜末適量
調味料：麻油1匙、米酒3瓶、鹽適量
做法：
1.蝦子剪鬚、開背、挑腸泥後備用。
2.起油鍋爆香薑片和蒜末直到飄出香味，把蝦子下鍋略炒。
3.倒入米酒用中小火煨煮，讓酒氣揮發一下，也讓蝦子煮熟。
4.蝦子捲曲變紅後倒入麻油一起滾煮，加鹽調味即可食用，有枸杞也可加入。
心得：
這道很下飯，想吃麻油料理又不想煮太多的時候，解饞剛好！
麻油雞火鍋
先煮好全酒麻油雞，再利用湯汁和自己喜歡的食材變成火鍋，和平常的火鍋很不一樣！
食材：雞肉適量、薑片數片、高麗菜整顆、
調味料：麻油半碗、米酒適量、鹽適量
做法：
1.將麻油倒入鍋中用小火煸薑片，直到薑片邊緣捲曲。
2.雞肉下鍋跟麻油大火翻炒一下，倒入米酒蓋到雞肉（可以的話純酒不加水），用中小火滾到酒味散去、雞肉煮軟。
3.放入自己喜歡的蔬菜、菇類、豆皮等，用鹽調味即可享用。
心得：
我這次倒的米酒約3瓶半，讓湯汁多一點，湯底加上整顆高麗菜變得好甜，蔬菜都燜軟了超好吃，再搭配豆腐乳沾醬，太滿足啦！
本文轉載自《鶯鶯食堂》
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