秋日遊山尋甘泉！走訪台灣5大天然名水：沖泡甘甜好茶，慢旅徜徉芬芳
在《紅樓夢》中，妙玉使用收藏多年的梅花雪水泡茶；到了《甄嬛傳》，劇中人物也把露水煮茶視為極其講究的飲茶方式。古人珍視雪水、荷葉露水，對泡茶用水的講究，甚至形成一套獨特的品茶美學。
古代的文人雅士認為荷葉清香、露水甘甜，將清晨凝聚在荷葉上的露水收集起來煮茶，搭配碧螺春、龍井等綠茶，可以襯托茶湯的鮮爽與清香。這樣的講究也不只存在於文學與戲劇，乾隆皇帝在承德避暑山莊時，便曾以荷露烹茶，留下相關詩作，描寫荷露與茶香相融的雅趣。
好水怎麼挑？先認識水的特性
水裡的礦物質、硬度與酸鹼值，都可能影響茶湯的香氣、滋味與口感。水質太硬，茶湯可能顯得混濁，香氣也較不容易展開；蒸餾水、RO逆滲透水這類純水，缺乏微量礦物質，茶湯喝起來則少了層次與厚度。
研究顯示，水中的鈣、鎂等礦物質會影響茶葉成分的溶出，水的硬度與酸鹼值也會改變茶湯表現。礦物質並不是越多越好，以文山包種茶、高山茶來說，硬度較低的水，通常較能呈現茶葉本身的香氣與滋味。
台灣多山多雨，雨水落入土壤與岩層後，一部分滲入地下，在岩層縫隙中慢慢流動。遇到斷層、岩層變化或地勢低窪處，地下水便可能重新湧出地表，形成泉水。
早期居民會尋找穩定出水的位置，再利用竹管、木槽或石砌水道，把水引到聚落、田地與家中。不少茶友喜歡抽空爬山、走走步道，再順道取泉水回家，也成了閒暇之餘活動筋骨、怡情養性的活動。
循著山徑，尋找台灣好水
包裝水大本營：南投埔里天然湧泉
埔里因地形關係擁有極佳的地下湧泉，台灣許多知名的礦泉水與包裝水都是在埔里或鄰近的魚池設廠取水。
這裡的水質乾淨、無雜質，礦物質比例適中，水質屬於軟水，用來泡茶完全不會搶走茶葉本身的清香，還能帶出茶湯的甜味，是台灣南北茶行與中式茶館最愛用的基底水之一。
埔里周邊許多民宿或桃米親水公園一帶都引進天然山泉水，開車前往埔里鎮外圍的桃米社區或往仁愛鄉方向的產業道路，常能找到地方山友建立的裝水點。
百年歷史，台灣第一泉：台中谷關
位於台中市和平區的谷關，擁有深厚的溫泉與山林文化。這裡溪流、山泉與森林交織，不僅是中部山區的重要水文景觀，百年溫泉更讓此地成為著名的泡湯勝地。
其中，位於東關路一段200號附近、被譽為「台灣第一泉」的天然山泉，更是遠近馳名的取水聖地；水源引自八仙山國家森林遊樂區深山的十文溪與佳保溪，經中央山脈潔淨岩層天然過濾，水質甘冽，在中部茶友圈極富盛名。
它的最大特色是水質純淨且帶有天然微甜，用來沖泡高山烏龍茶，能放大茶葉的喉韻。取水處位於谷關篤銘橋附近，此處設立便利的管線與水龍頭，可免費裝水，建議攜帶濾布過濾雜質。
自帶茶葉的泡茶天堂：嘉義阿里山紅南坑奉天岩
位於嘉義縣竹崎鄉，沿著獨立山步道前往奉天岩，山林、溪谷與聚落景觀一路相伴，令人心曠神怡。此處屬於阿里山山脈的高山山泉水，海拔較高，周邊無農業污染，水源直接由福安宮廟方管線接引至廟前。
這裡水質清澈、冰涼，煮沸後泡茶完全不澀，是南部山友公認最甜的高山泉水。廟方大方提供天然高山山泉水與整套茶具，只需自己帶茶葉上山，就能在涼亭或竹林下愜意品茗。
最獨特！世界聞名的蘇澳碳酸冷泉
宜蘭蘇澳碳酸冷泉，與義大利西西里島的冷泉齊名。泉水溫度常年約22℃，富含二氧化碳。來到這裡，可以泡湯親近泉水，也能從地方飲食與生活中認識冷泉文化，像是早期的蘇澳羊羹與彈珠汽水，就是使用冷泉水製作。
冷泉拿做冷泡茶，茶湯會帶有微微的天然氣泡感與「咬舌頭」的特殊化學觸感。輕發酵的茶種如包種茶、高山烏龍、綠茶，更能突顯冷泉水甘甜、清爽的特性。用冷泉水燒水泡茶時，注意必須讓水多沸騰、滾開一會兒再倒進茶壺。避免豐富的礦物質與茶多酚產生反應，導致茶湯變色、口感與風味大打折扣。
基於衛生考量，避免自行從非飲用水源取水，可前往蘇澳冷泉公園或阿里史冷泉園區，尋找在地居民專用飲水亭或獨立出水口；部分旅宿業者如金華冷泉旅館，也有提供免費的飲用冷泉。
同場加映：陽明山的藍寶石泉
位於天母古道一帶的水源保護區，是陽明山地區具有代表性的天然湧泉。泉水經地下岩層自然涵養與過濾後湧出，水質清澈，含有鈉、鈣、鋅、鉀等礦物元素。「藍寶石泉」之名，來自泉水清澈透亮的特色，也曾被稱為「亞洲第一湧泉」。
由於位於水源保護區，目前若想參訪，需依臺北自來水事業處相關規定預約，由導覽人員帶領進入。
享用天然泉水，安全衛生要兼顧
真正可安全生飲或適合泡茶的天然山泉水，在台灣其實極為珍貴。雖然許多山友會直接飲用山壁流下的泉水，但可能會因寄生蟲、細菌以及微量重金屬等影響健康。另外，泉水在地下流動時，可能溶解岩層中的礦物質，也可能受到農業、畜牧、道路或上游聚落影響。若無法確認水源安全無虞，旅行途中看到山泉或湧泉，請勿直接取水飲用。
品茶練習Tips
若不便取得泉水泡茶，這裡也有一個練習提升品茶敏銳度的方法：茶葉量、水量、水溫與浸泡時間全部固定，只改變水。拿出一款平常最常喝的茶，再準備三種水來泡茶：家中過濾過的自來水、低硬度包裝水，以及純水或RO水。
第一輪先聞香氣，再喝茶湯，注意入口的厚薄與清爽程度；稍微放涼後再喝一次，看看香氣、甜感與澀味是否有所變化，從中感受細微的風味差異與品茶樂趣。
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