現代茶藝品味學：喝茶這件事，原來比想像中更講究

家裡的茶葉 罐大概有七八個，紫砂壺跟瓷壺各擺著，逢年過節泡茶待客也算熟練。但如果認真被問一句「這杯茶哪裡好」，好像也只能說「這是梨山的高山茶，是好茶」或是「這是台灣得過獎的凍頂烏龍茶」，再多就說不上來了。

朋友從阿里山帶回來一罐茶，說很難得，泡出來確實有股香氣，但也說不清那股香氣跟平常買的差在哪裡。壺架上那幾把壺，用哪把配哪種茶，多半也是憑印象、憑習慣，沒認真想過為什麼，喝茶 喝了這麼久，好像從來沒有真正「學」過怎麼喝，就像看電影一樣，好看但說不出哪裡好看。一杯茶的好壞，除了感覺，還能怎麼喝？

評鑑杯、壺具、水質 —— 好茶是「比」出來的

茶人資歷超過 35 年的陳虹霖老師，曾任紫藤廬、耀紅名茶專任茶人，也曾親自上高山參與製茶，從茶菁到成茶，走過完整的製茶過程。她說自己原本個性急，是茶讓她慢下來的。急的時候，事情容易想得不周全；慢下來之後，反而看得見一件事的兩面。這大概也是她教學生評鑑杯的方式這麼直接的原因。六種不同的茶葉，克數一樣、水量一樣、沖泡時間也一樣，一起倒下去比較。條件全部固定，唯一變的是茶葉本身，茶湯的差異自然就顯現出來了，老師常說，茶就是這樣選出來的。

除了茶葉，壺也是一門學問。同一款茶，用紫砂壺跟用瓷壺沖泡，喝起來真的不一樣，有的壺會把香氣收得比較內斂，有的則讓香氣更容易散出來。這種差異平常一個人在家很難察覺，得放在一起比較，才聽得出兩者的分別。

水更是常常被忽略的變數。同一款茶，用鐵壺、銀壺、鈦壺分別煮水沖泡，喝起來的甘甜度、口感軟硬度都不一樣。陳老師提到，銀壺煮出來的水會比較甘甜、比較軟；鐵壺用完如果沒晾乾，還容易生鏽，這些細節，都是實際體驗比較過才會知道的事。

從一張茶席開始 喝遍東方茶風味

從茶席開始，看似簡單，其實藏著不少細節。左手泡還是右手泡，要依照自己的習慣找到最順手的動線；主泡器與蓋杯的位置，也要讓行茶過程自然流暢。茶席不只是把茶具擺得漂亮，而是讓泡茶這件事真正成為一套舒服、順手的日常。

從杭州西湖龍井、三峽碧螺春開始，從鮮爽豆香、細緻花香認識綠茶；接著比較坪林包種與老包種，感受新茶與陳放後的香氣變化。奇萊山與阿里山金萱帶出高山烏龍的清雅與甜潤，輕焙凍頂烏龍與凍頂山紅水烏龍，則從清甜、熟果香一路進入焙火的溫暖與厚度。

後四堂風味逐漸轉深，從木柵與安溪鐵觀音的焙火與回韻，到坪林、峨嵋白毫烏龍的蜜香與熟果香，再喝日月潭紅玉獨特的肉桂、薄荷香，以及高山紅茶的清雅甜潤，最後以生普與熟普收尾，從清新回甘走向溫潤陳香。

從豆香、花香、果香到蜜香、焙火與陳韻，八堂課循著不同茶款與沖泡方式，走完一段完整的東方茶旅。

中年以後，喝的是茶，也是人生

「中年之前，茶就是一種飲品；中年之後，在一口茶中，你看到山川，你品味人生，你體得境界。這時，茶再也不只是茶，它是你與自然的對接，是你在生活裡的涵詠，是你與友人間的情分，也可能是你生命的安頓。」——隱廬創辦人林谷芳老師。

學茶不是為了成為茶人，而是在忙碌半生之後，從一張茶席、一杯茶開始，學著品味，也學著安頓自己。

橘世代聯名推出「現代茶藝品味學｜從6大茶類到茶席實作，識茶 x 鑑茶 x 品茶」8堂課，從茶席與評鑑杯出發，循著綠茶、烏龍、紅茶到普洱的風味旅程，學的不只是泡茶，更是喝懂一杯茶的方法。課程詳情請點擊連結或電洽02-2649-1681按2。

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