正月蔥美味超驚人！宜蘭三星探訪蔥的故鄉，慢遊輕旅行必訪6大寶物
深入在地，探索不一樣的台灣！邀你放慢腳步，細細品味。 旅行不只為了抵達，而是為了慢慢感受——本書以「一日一地」的步調，深度探訪台灣的風土、美景與人情。《一日慢旅》精彩試閱：
三星遠離塵囂，來此一遊，除了可以吃好蔥，連呼吸的味道都不一樣。
台灣的物產一鄉一特色。來到宜蘭三星，應該不用多作介紹，最有名的農產品肯定就是三星蔥。
每逢颱風來襲，新聞報導菜價上揚，飆勢最猛的三星蔥價格，往往就是菜價指標。這一點讓它的威名遠播，颱風一次次幫它打了免費廣告，知名度大增。在料理的世界裡，作為辛香料的青蔥，總是扮演配角。
唯有來到三星鄉，當地餐廳肯定有炒蔥這道料理，蔥擺脫跑龍套身分，一躍成為最佳主角。三星種的是四季蔥，種植約九十天左右就可以收成，一年四季都品嚐得到。
俗諺說：「正月蔥，二月韭」，每個季節及月分，都有相對應的當令食材，做個聰明食客，吃就要吃當季，同時也要吃當地。
為什麼正月的蔥好吃呢？
因為開春前後雨水多、天氣涼冷，蔥的纖維細緻，蔥裡面的多醣體黏液多，吃起來香甜軟嫩，不會塞牙縫。
隨著溫度變高，不僅病蟲害加劇，夏天陽光強，蔥管內的黏液減少，萬一碰到颱風或西北雨，雨水過多，排水不良或陽光曝曬，蔥很容易從根部爛起。
全台最好最貴的蔥，其來有自
台灣賣文旦的攤販，喜歡標榜產地來自麻豆；三星蔥也面臨同樣問題，因為品質優良，堪稱蔥界無敵手，連帶市面上打著三星旗號的青蔥也多了起來。
消費者要如何判斷，避免魚目混珠的情形發生呢？
除了認明出貨時印有「三星農會」畫著星星的紅色束帶外，光憑外觀也很容易辨別，三星蔥的蔥白特別長，往往達十五公分以上。
要種出這麼漂亮的蔥，從篩選蔥苗到種植都有學問。
蔥農用特製的T型植蔥器插入土壤，開出一個深洞，從收成後的蔥裡，分株出優良蔥苗，種瓜得瓜，種豆得豆，種蔥絕對不會長菜瓜，而且種植時記得把整根蔥放進去就好，不要「假驁」再掩土覆蓋，不然沒有空間，蔥是無法從旁邊增生的。
不要以為每個地方用這套方法種蔥，都能夠達到如此長度，三星鄉因為是蘭陽溪河床沖積礫石的土質，孔隙大，利於排水，在土中曬不到太陽的蔥白不會爛掉。若是土質不允許，蔥白就無法深入土中。
除了土質要符合條件，三星能種出全台最好、最貴的蔥，還必須仰賴宜蘭多濕的天氣，加上三星位在蘭陽平原高點，周邊有中央山脈和雪山山脈包圍，日夜溫差大的氣候條件配合，說起來三星出好蔥是得天獨厚。
嬌嫩的三星蔥全賴蔥農細心呵護
種蔥最怕排水不佳，所以蔥農會先堆起一畦畦的土壟，架高蔥田，土畦上鋪上稻草，一來可以保濕、保溫、隔熱，還能防止雜草蔓生及雨水沖刷。
也有人用黑色塑膠布直接蓋在土壟上，但反而透氣性不好，容易造成土壤溫度太高。
嬌嫩的三星蔥最怕蟲害，如果被蛾類幼蟲在蔥上咬了一口，不僅影響賣相，蔥裡的黏液也很容易蒸發，傷害到蔥的品質。
當地蔥農現在發展出生物防治方法，來到蔥田邊看到寶特瓶罐，不明就裡的人都說那是農藥，其實瓶裡裝的是雌蛾的費洛蒙，能夠吸引雄蛾前來，雄蛾性衝動一頭鑽進外寬內窄的孔洞後，就再也逃不出來了。
外面的雌蛾少了雄蛾交配，自然無法傳宗接代，也就沒有幼蟲啃食嫩蔥。此外，路邊也架設有太陽能LED燈，下方放置黏蟲板，利用蛾類夜晚的趨光性來捕蟲。
下田採蔥現煎餅，蔥香四溢
台語俗諺說：「偷挽蔥，嫁好尪」。來到三星不用偷採蔥，如果想下田親自體驗，許多農場會舉辦採蔥活動可以參加。像不像，三分樣，農場會備好雨鞋和斗笠，讓「都市俗」換裝後變身成為村夫村婦，享受農活的樂趣。採蔥回來，還可以手把手教你做蔥油餅，豪氣地包進三星蔥的蔥油餅，現煎熱熱吃，更能吃出蔥的香氣與甜味。
你若以為三星只出蔥，那就太小看它了，三星是宜蘭重要的農業鄉鎮，以前號稱有「梨香銀兩、蔥滿勝蒜」四寶：上將梨、銀柳、青蔥和白蒜，現在又多了上將米和紅龍果，洋洋灑灑有六寶，每一項都是當地農民的驕傲。
為什麼三星農產品多命名為上將呢？仔細想想，原來答案來自鄉名──「三星」相對應的軍階就是上將，如果三星叫做三花，那麼上將梨就要改名上校梨，似乎就沒那麼厲害了。如果農曆年前後來採蔥，雖然買不到上將梨，卻可以看到只有三星才得見的特殊景觀──一把一把小雨傘下梨花綻放。
隆冬時節正逢東北季風興盛，宜蘭潮濕多雨，不利昆蟲幫梨花授粉，必須仰賴人工授粉，但就算梨農代替昆蟲工作，若花粉被雨水打濕也是枉然，所以每朵梨花上都會撐起一把小雨傘，幫梨花遮雨，藉以提高授粉機率。待五、六月舊地重訪，才會有香甜多汁的上將梨可以享用。三星遠離塵囂，來此一遊，連呼吸的味道都不一樣。
info
三星蔥位置：宜蘭縣三星鄉
在地特產：三星六寶──青蔥、白蒜、上將梨、銀柳、米、紅龍果
最佳遊季：2～3月
本文摘自《一日慢旅 台灣旅行學》，2025/09/02時報出版
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