【不加熱的便當-冷便當社05】原型食材便當食譜：長辮女孩水蓮松阪豬便當

親愛的橘世代：

大家好，我是「冷便當社」的社長林育嫺，提到冷便當社，就不得不介紹社團的傳奇人物「素菁嬤」。有三個寶貝女兒的素菁，最大的女兒已結婚生子，但看到素菁，阿嬤兩個字根本叫不出口，她就像是個鄰家大姊姊那樣的熱情和年輕。

因為自己的小女兒不喜歡學校餐廳熱食的油煙味而要求帶便當，讓素菁踏入冷便當領域，原本連擺盤都不會的她，現在可是非常擅長將樸實的原形食物變身為畫作般的藝術便當，每次Po上社團，都有非常高人氣的按讚數和好評。

長辮女孩水蓮松阪豬便當

主菜【醬香松阪豬】

■保存方式&時間：建議常溫保存，當天食畢

■作法

1 松阪豬以醬料略醃至少30分鐘。

2 將步驟1醃過的松阪豬以中小火煎至熟透，斜切片即可

■小知識 - 豬肉中稀少又可口的部位

松阪豬其實是豬的一個部位，位置在豬頰和下巴連接處，一頭豬只能取2塊，重量約500-600g 左右，又稱為「黃金六兩肉」。油脂豐富不膩，料理後口感香脆有嚼勁，怎麼料理都不會失敗的食材，煎炒煮烤都很適合。

副菜【鮮奶雞蛋皮】

■保存方式&時間：建議常溫保存， 當天食畢

■作法

1 全蛋1顆，另加蛋黃一顆，與鮮奶、鹽拌勻後以細網過篩。剩餘蛋白備用。

2 平底鍋以廚房紙巾抹少許油，倒入已過篩的蛋液，以瓦斯爐外圈的最小火煎至表面稍微凝固後翻面，熄火後以餘溫煎熟蛋皮即可。（此為便當底部裝飾用）

3 平底鍋同樣以廚房紙巾抹少許油，倒入剩餘蛋白液，以瓦斯爐外圈的最小火煎至表面稍微凝固後翻面，熄火

■小秘訣

1.雞蛋皮加入鮮奶，除了增加營養與風味，還可以讓雞蛋更為軟嫩好吃。

2.煎蛋皮時，油量務必減到最少，可以避免蛋皮表面起泡不美觀。

■料理重點

鮮奶雞蛋皮我通常拿來作為便當的底色，嫩嫩的鵝黃色可以襯托出每一道菜，除了增加營養，也讓便當畫更美觀。以全蛋加蛋黃一顆調出來的蛋液，比只有一顆全蛋調出來的，顏色更鮮明，香氣也更充足。

另外，剛買回來的雞蛋，可以先在常溫中存放，但不要讓雞蛋直接和空氣接觸，能用布或紙蓋起來最好。冰在冰箱，可以延長雞蛋的新鮮以及減少細菌滋生，放冰箱的時候建議較尖頭朝下，較寬頭朝上，可讓蛋黃後貼在蛋裡的氣室下面，減低微生物的入侵。

副菜【青燙水蓮菜辮子】

■保存方式&時間：建議常溫保存，當天食畢

■作法

1 水蓮洗淨，入滾水稍作汆燙約30秒後撈起置涼。

2 取約30cm長，每12根水蓮以一小段水蓮綁成一束，並分成3股（4根一股，共12根）。

3 以交叉綁三股辮的方式編成稍粗的辮子。

4 收尾一樣以小段的水蓮綁緊，尾端以小剪刀剪齊即可。

■小秘訣

水蓮稍微汆燙後再做編織的動作，韌性會比較好，不容易斷裂，且水蓮易熟，綁成一束的水蓮口感比一般切段清炒的更加脆口。

■小知識 - 水蓮是消腫減重的好食材

水蓮富含膳食纖維，鉀、鈣、鎂、鐵等營養素，而且熱量極低，每100ｇ只有17 卡，低卡高纖。現代人經常外食、嗜吃重口味而引發水腫，水蓮有助於維持人體中的鈉、鉀離子平衡，加速代謝，是消腫減重的好食材喔。

副菜【紅蘿蔔小花圈】

■保存方式&時間：建議常溫保存， 當天食畢

■作法

1 紅蘿蔔切出約0.3-0.5cm薄片。

2 以不鏽鋼小壓花模壓出花朵形狀。

3 小花5個花瓣凹處輕輕化一小刀至中心點（不可切斷），使花瓣面有放射狀線條。

4 花瓣圓形外圍中央至放射線條處斜切一刀，使花朵呈現出立體感，每個花瓣都一樣。

5 為使呈現深淺立體感，花圈可以大小花朵前後擺放。

■料理重點

紅蘿蔔營養價值高，但處理不當的話，會有一種草腥味，其實紅蘿蔔並沒有那麼難駕馭，若要讓紅蘿蔔變得香甜，關鍵就是「熟透」，無論是蒸、燉煮或是炒。

紅蘿蔔冷藏保存，建議清洗乾淨，用廚房紙巾擦乾，再包裹一層報紙，放進保鮮袋中冷藏。冷凍保存的話先汆燙約30 秒，瀝乾，冷卻後用廚房紙巾把水分壓乾，就能放進保鮮袋中冷凍，之後可以直接用來料理。

造型技巧

1 將白飯鋪於便當盒底部，並鋪上鮮奶雞蛋皮，雞蛋皮配合便當形狀稍作修剪。

2 依序放入蛋白皮、切片松阪豬、切小段的水蓮（女孩瀏海）與鴻禧菇（眼睛）與丁香（眉毛）。

3 兩側放入綁好辮子的水蓮，並以紅蘿蔔小花、雙色鴻禧菇、五色米果當作裝飾，並於松阪豬上方放2片剪好的蛋白皮小手即可。

【冷便當社】是一個做便當的共學園地，社員們高手雲集，不藏私的分享便當料理，透過分享相互成長。期望用冷便當盒裡的滿滿愛意，豐盛家人與自己的生命滋味！