一周花上百元吃蛋？每天想吃，達人教你在家煮出水嫩Q彈水煮蛋！

便利商店的茶葉蛋 對許多上班族或是在運動的民眾來說都是非常方便購買的食物，不過最近有民眾發現以前一顆10元的茶葉蛋一顆竟然漲到18元，若是每天吃1-2顆光是吃蛋的花費就會到上百元！

今天就讓網路料理達人嘖嘖老師來教各位，如何可以既省錢又在家輕鬆煮出ＱＱ嫩嫩的水煮蛋 吧！

只要冰箱有蛋，就不會餓到肚子！

可變化出多種料理的蛋，是「餓」時的好夥伴，要怎麼做才能更好吃呢？尤其是現在運動健身的人，常常會自己準備白煮蛋，簡單煮蛋也有小秘訣喔，！

蛋的基本料理法：煮蛋

煮蛋是最常見的蛋料理方式之一，利用雞蛋中蛋白與蛋黃不同的變性溫度，呈現出不同的質地和口感，甚至可以再細分為帶殼烹煮和去殼烹煮，光是煮蛋就能變化出多種料理。

白煮蛋料理法

材料：滾水（蓋過雞蛋的量）1鍋、雞蛋 （適量）、鹽或白醋（視情況添加）、冰開水（蓋過雞蛋的量） 1鍋

作法

1.在雞蛋的鈍端以刀顎的尖角輕敲出一個小洞（見Tips），水滾後，將雞蛋輕放入鍋，水不要大滾的狀況下，大部分雞蛋可保持不破（若擔心蛋殼破裂，可加入少許的鹽或白醋）。

2.目視水量必須蓋過雞蛋，以小火煮10分鐘後，撈起泡冰開水降溫即完成。

Tips：當雞蛋的鈍端敲出一個小洞後，氣室中的空氣會在水煮過程中排出，之後剝殼會較容易，蛋型也會更美觀。若一次下的蛋量太多，水溫會快速下降，不容易計算出正確的時間，需要注意雞蛋與水的比例。

※同場加映【水煮蛋講座】

雖然煮蛋不需要什麼特殊的技巧，但不少人常常將水煮蛋煮過頭了，蛋白和蛋黃久煮後質地會老化，口感不佳，即使是全熟的蛋黃，因為烹煮的時間不同，也會產生很不一樣的口感。

雞蛋在水煮的過程中，外層的蛋白會比裡頭的蛋黃先凝固，以一顆普通大小的雞蛋來說，水煮的第7分鐘，蛋白已完全熟化；蛋黃則會在10分鐘時完全固化，但仍然保有一些水分；10分鐘後，蛋黃質地開始快速變化；12分鐘以上，呈現完全粉狀，甚至出現紫邊，此時，蛋黃的口感開始變差。

蛋白煮的時間越長、越像橡膠一樣，不好咀嚼，除非要做成鐵蛋那種特殊口感的蛋。想煮出水嫩Q彈的雞蛋，10分鐘是最理想的時間。

※貼心提醒：水煮食品時請注意安全小心燙傷，勿讓孩童靠近。

本文摘自《幸好冰箱有蛋》，悅知文化2021/04/30出版

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