食譜分享｜鳳梨只當水果吃？藥師教你另類吃法，不僅開胃又養生！

鳳梨 產季一路從南往北，4月是最大旺季，新鮮鳳梨除了直接吃，入菜還能軟化肉質，拌入海鮮酸甜開胃，甚至可以做成養生 藥膳。

台南市藥師公會和餐廳合作，研發「鳳梨藥膳養生雞湯」，以鳳梨和淮山、芡實、蓮子、人參鬚等10多種中藥材一同燉煮，提供另類吃法。

台南市藥師公會常務監事史宗良表示，鳳梨含豐富的鳳梨酵素，可提煉作為西藥的消炎藥，古籍「本草綱目」中也記載鳳梨補脾胃、固元氣、制伏亢陽，尤其台灣4月開始天氣愈來愈熱，吃鳳梨甜度夠、水分足，多吃更可幫台灣鳳梨農度過難關。

台南市藥師公會和綠柏園果宴餐廳合作，以雞、鴨、魚、蝦、貝等常吃的食材當菜色主軸，開發十道鳳梨養生餐，有鳳梨燒烤雞、金鑽虱目魚羹、鳳片象拔蚌、青芒果鳳心魚、金桔鳳梨蝦、櫻桃鴨鳳梨炒飯、沙拉鳳梨帆立貝、蔭醬鳳梨炒時蔬、鳳梨藥膳養生雞湯、鳳梨山藥捲。

不過，花蓮門諾醫院腸胃內科醫師戎伯岩提醒，鳳梨是好東西，但含糖量高，有消化道問題，如胃潰瘍、胃食道逆流等，就要適量食用。尤其是胃食道逆流患者，吃過多可能出現火燒心、噁心、嘔吐、腹脹，甚至可能腹瀉。

醫師還提醒，鳳梨是酸性水果，也是高GI（升糖指數）食物，牙周病、口腔黏膜潰瘍的患者也要少量食用，避免過度刺激口腔，造成不適，糖尿病患者更要謹慎食用。

門諾醫院營養師蔡坤融指出，以一顆鳳梨3台斤來算，糖尿病患者一天最多吃10分之一，約3片就好，千萬不要過量。

藥師公會提供兩道鳳梨餐點，民眾可在家自行製作，材料與做法如下：

鳳梨藥膳養生雞湯(約10人份)

材料：

1.全雞一隻

2.中藥材：淮山5錢、芡實5錢、蓮子4錢、人參鬚3錢、麥門冬3錢、茯苓3錢、玉竹2錢、枸杞1錢、肉桂5分、黑棗2顆、紅棗2顆

3.鳳梨1/4顆

4.清水2000 c.c.

5.米酒少許

6.鹽少許

作法：

1.將全雞洗淨或切塊洗淨備用。

2.鳳梨削皮，取1/4顆鳳梨肉切片備用。

3.將雞肉、中藥材、切片鳳梨、清水、米酒一起置入燉鍋中熬燉2小時，起鍋前稍做調味即可。

【櫻桃鴨鳳梨炒飯】約10人份

材料：

1.白飯4碗

2.櫻桃鴨胸肉切丁 (約5兩)

3.鳳梨切丁(約4兩)，可視個人喜好加減

4.雞蛋2個

5.蔥花少許

6.沙拉油少許

7.鹽少許

作法：

1.先將切丁的櫻桃鴨胸肉下鍋炒熟。

2.再將雞蛋打散下鍋炒鬆。

3.加入白飯同炒。

4.最後加入蔥花同炒調味，起鍋即可食用。

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