清明後更加美味！一顆鳳梨就能煮出整桌台灣味

2021/03：從3/1開始，中國將暫停進口台灣鳳梨 。以去年輸中的41,667公噸來計算，大約是2,800萬顆鳳梨，台灣20歲以上人口有1,900萬多人，平均一位成年人多吃1.5顆，就可以消化掉這些輸中鳳梨數量。

不過大家也別急在此時對鳳梨示誠，產季還很長喔，清明過後的鳳梨會更加美味。

今年吃鳳梨應該成為全民運動，除了鮮食外，還有許多料理因為用了鳳梨而更加美味，另外也要介紹大家「囤」鳳梨的方法，一起把它們醃起來、烘起來、熬起來！

「鳳梨拌小黃瓜」脆口美味 │ 「鳳梨炒木耳」冷熱皆宜

呷米蔬食主廚 Paul 推薦兩道簡單料理。

小黃瓜縱向四切分後，再切成條狀，先以鹽巴抓一下殺青，再將鹽水擠乾。鳳梨也切條狀，加入少許糖後，和小黃瓜一起拌醃。以鳳梨酵素取代醋，更天然健康，嗜辣者可以加辣椒或馬告，也可以放點小茴香（乾香料或鮮葉皆可）一起醃，增加味道的層次。

另一道常見的鳳梨炒木耳，Paul 建議小改版，用洋蔥爆香油鍋後，加入切片的鳳梨、木耳和凍豆腐，以鹽及糖調味後，務必灑些烏醋提味。若再加一些甜椒增加多彩色澤，黑白紅黃綠全部到齊，光想就讓人垂涎。有趣的是，這道熱炒也可以變成涼菜來吃，一次炒一顆鳳梨，熱的吃完再吃冷的，鳳梨鞠躬盡瘁，饕客心滿意足。

先滷肉 再蒸魚 一梨雙吃不浪費

愛吃滷肉的人看過來！每次滷肉都要費時費瓦斯，讓您想吃肉又苦惱嗎？將鳳梨放進滷肉中，可以減少一半以上的燉煮時間喔。

豬五花過熱水去掉腥燥味，先用油將表面煎香，鎖住肉汁，再以冰糖、醬油、米酒、水及蔥蒜一起燒開後，加入鳳梨燉煮，因為鳳梨酵素的作用，可以快速軟化肉質，只要平常一半的時間，香噴噴的滷肉就可以上桌囉。而且加了鳳梨會讓肉汁不油不膩很清爽，暫把體重拋腦後，再添一碗白飯。

滷肉後的鳳梨很鹹，無法入口，但也別急著丟掉。把果肉剁碎，用來清蒸鮮魚，鹹香滋味無人能擋。一梨雙吃，這顆鳳梨才算功成身退。

用糖漬鳳梨和果乾 把鳳梨囤起來

若願意趁此非常時機多囤些鳳梨，請看小小蔬食主廚劉姐的簡單密技。

將鳳梨切片放入鍋中，均勻灑上砂糖（約為鳳梨重量的一半），待鳳梨出水後，以中火煮至鳳梨水沸騰，然後轉小火再煮十分鐘，讓鳳梨軟化，釋放更多汁水。冷卻後將鳳梨果肉濾出，果汁放入冰塊盒、果肉置入密封盒，冷凍可拉長保存期限。

想要炒木耳或佐蝦球，就拿一些果肉，想要喝甜湯就加一些果汁冰塊（如鳳梨銀耳湯），加椰漿和蘭姆酒可調雞尾酒（如Pina Clouda），手搖茶可以自己來，將果肉、果汁冰塊放在紅茶中就是鳳梨冰茶，當然也可以加一瓶多多打成冰沙。另外，糖漬鳳梨加在麵糊中，可以做升級版的鬆餅或可麗餅。創意作法不受限，每一道都天然健康又美味。

大同電鍋也能烘果乾

想要做果乾，卻沒有烘乾機或烤箱嗎？沒問題，劉姐教大家用大同電鍋來烘鳳梨果乾。

將鳳梨切片（切薄片口感較差，切厚片需時較久，大家可以自己斟酌），放在蒸盤上，電鍋中不要加水，只要插電保溫即可。

注意電鍋蓋要留小縫，讓水氣可以蒸發，否則就變成燜蒸，鳳梨不會變成果乾。另外蒸盤下記得加個盤子接果汁，不然電鍋清理可是很費工的。

烘鳳梨乾大約需要一整夜，如果覺得還不夠乾，可以持續保溫。完成後的果乾放在冰箱冷藏，泡茶時吃兩片，哪有什麼茶食比它更健康？

自己作果醬　送禮自用兩相宜

「囤」鳳梨的終極密技，就是把它做成果醬。甜點達人胡涓涓說，果醬的作法並不難，只是要有點耐心。

1000 公克的鳳梨需要 450 公克的砂糖和半顆檸檬。鳳梨去皮、去芯後切成小塊，用果汁機打成泥狀（沒有果汁機也可以用刀細切），將檸檬汁、鳳梨泥及糖混合均勻後，用小火邊煮邊攪拌，等到砂糖都溶化後，再開大火熬到鳳梨泥收乾剩 1/3 且果肉顏色變深，再改成中小火熬至濃稠，以木匙刮鍋底會出現痕跡時即可完成。

注意，整個熬煮過程要不斷攪拌，否則鍋底會燒焦喔。另外也不要煮到太乾，因為離火後還有熱度，如果發現果醬降溫後變得太硬，也可以加水再重新熬製調整。

趁熱將果醬裝進沸水消毒過且晾乾的玻璃瓶，然後倒放直到變涼，倒放的目的是排出多餘的空氣，並讓果醬防止空氣進入瓶內。等到果醬降溫後再正放，就有真空的效果。胡涓涓說，按照這樣的步驟，果醬在室溫中可以放三個月，開蓋後再放冰箱冷藏即可。

果醬自己吃好，送禮也好，在瓶口簡單綁個緞帶，或是放進美觀的紙袋中送人，讓收禮者跟您一起感受台灣鳳梨的美好。

本文轉載自《上下游》