型男主廚教你一鍋到底瘋野炊，登山露營也能Chill吃美食！
越來越多人喜歡露營，重頭戲「野炊」可不只是泡麵、烤肉、煮火鍋喔。
餐廳料理等級的米蘭番茄燉牛肉 、西班牙馬鈴薯 蛋餅，都可以在野外輕鬆搞定！
跟外景節目上山下海，扛起劇組伙食大任的主廚Max來上菜，他用最常見的平底鍋、燉鍋等「單一鍋具」，研究出簡單、方便的戶外野炊密技，快跟家人一起體驗全新的露營野炊樂趣！
米蘭番茄燉牛肉。 圖／台灣廣廈 提供
米蘭番茄燉牛肉
可用鍋具：燉鍋／烹調時間：90min／食譜 份量：4人份
材料準備：
A.醃肉：牛肋條 600g（切大塊）、麵粉 30g（低、中、高筋皆可）
醃料：鹽 3g、黑胡椒粒 3g、義大利綜合香料 3g
※ 牛肉切成約5公分大小，所有材料搓揉均勻裝袋。
牛肉切成約5公分大小，所有材料搓揉均勻裝袋。 圖／台灣廣廈 提供
B.蔬菜：洋蔥 1顆（去皮切塊）、胡蘿蔔 1/2根（去皮切塊）、西芹 2根（切塊）
※ 全部切塊狀後裝袋。
米蘭番茄燉牛肉：蔬菜全部切塊狀後裝袋。 圖／台灣廣廈 提供
其他材料：蒜末 30g、牛番茄 300g（切四等分，或烹煮時直接用手剝開）、蘑菇 100g（用紙巾擦拭乾淨）、新鮮月桂葉 2片、新鮮奧勒岡 2g、番茄汁 2罐（約600cc）、橄欖油 30g、水 適量（淹過材料即可）
調味：鹽 5g、糖 5g、裝飾（可省略）、新鮮迷迭香 1支
備料TIPS
1.新鮮番茄也可以先冷凍前置包裝起來，更方便攜帶。
2.沒有新鮮香料，也可以用乾燥香料取代。
做法
1.鍋中放入橄欖油燒熱後，將A的牛肉以中大火煎至表面上色（約五至七分熟的程度）。
TIP 每塊牛肉的油脂狀況不同，橄欖油可分次加入，一邊煎一邊觀察，調整油量。
將牛肉以中大火煎至表面上色（約五至七分熟的程度）。 圖／台灣廣廈 提供
2.同鍋放入B和蒜末、牛番茄、蘑菇、月桂葉、奧勒岡，將所有材料炒香。
3.加入番茄汁、淹過食材的水，小火燉煮約90分鐘至濃稠，再按照個人喜好加入調味即可。最後以迷迭香裝飾。
※延伸吃法：
米蘭番茄燉牛肉若沒吃完，隔日加水煮軟一些，並放入冷凍飯或乾燥米，一邊炒一邊煮到收汁，就是美味的茄汁燉飯！加入的水量須依據米飯的生熟情況做調節，原則上，生米：水＝1：6；熟飯：水＝1：3。
西班牙馬鈴薯蛋餅
傳統的西班牙馬鈴薯蛋餅，是以塊狀的馬鈴薯製作，成品較為厚實，冷吃或熱吃都可以。野炊時輕鬆一點，用馬鈴薯絲加快熟成的時間。煎煮時，建議使用小型的不沾鍋，做出來比較厚實，也可避免因沾黏而難倒扣出來。
可用鍋具：平底鍋、烹調時間：15min、食譜份量：4人份
西班牙馬鈴薯蛋餅。 圖／台灣廣廈 提供
材料準備：馬鈴薯 500g（切絲，泡水後瀝乾）、洋蔥 150g（切絲）、蒜末 10g、雞蛋 4顆、橄欖油 100g
調味：鹽 適量、黑胡椒粉 適量、裝飾（可省略）、新鮮巴西里 2g（切碎）
做法
1.鍋中倒入橄欖油，把洋蔥和蒜末炒香。
西班牙馬鈴薯蛋餅：鍋中倒入橄欖油，把洋蔥和蒜末炒香。 圖／台灣廣廈 提供
2.加入馬鈴薯絲煎香，不要煎出焦色。用鹽和胡椒調味。
3.等微涼後，加入蛋液拌勻。蓋鍋蓋，用小火將兩面再煎個3-5分鐘。
西班牙馬鈴薯蛋餅：不好翻面時，可以拿個盤子倒扣，再推回鍋裡。 圖／台灣廣廈 提供
TIP 不好翻面時，可以拿個盤子倒扣，再推回鍋裡。
4.直到蛋液凝結後，即可盛盤，撒上巴西里裝飾。
《一鍋到底瘋野炊》 圖／台灣廣廈 提供
作者介紹：楊盛堯（MAX）
主廚、餐飲科老師、主持人，擅長無國界創意料理。除了在《型男大主廚》擔任客座主廚、網路料理節目《料理123》單元主廚外，也是旅遊實境節目《上山下海過一夜》主持人之一，擅長以各地食材在戶外做出美味的野炊料理。
本文摘自《一鍋到底瘋野炊》，台灣廣廈 2021/03/04 出版
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