兒時懷舊點心輕鬆做／古早味檸檬蛋糕、無泡打粉雞蛋糕
《邱獻勝老師的烘焙教室》 圖／優品文化 提供
外脆裡嫩的古早味檸檬蛋糕、暖呼呼香噴噴的造型雞蛋糕，只要準備幾樣簡單材料、無須特殊技巧，新手在自家廚房也可以輕鬆變出來喔！快跟著烘培達人一起來做做看，保證你的手藝讓家人朋友都驚艷。
古早味檸檬蛋糕
材料(g)：蛋糕麵糊、全蛋160(常溫)、蛋黃18(常溫)、細砂糖65、鹽2、低筋麵粉95、玉米粉5、動物性鮮奶油20、無鹽奶油22
※粉類一起過篩可避免結顆粒
古早味檸檬蛋糕成品。 圖／優品文化 提供
淋面(g)：檸檬巧克力250、檸檬皮屑適量
作法：
1、預爐：上火180℃、下火150℃。
*烤箱如果沒有上下火，可以設定165℃放中下層。
2、準備10 個檸檬蛋糕模具，抹上一層薄薄的融化奶油，備用。
3、蛋糕麵糊：無鹽奶油隔水融化備用； 全蛋、蛋黃、放入鋼盆內打散。
4、加入細砂糖、鹽，繼續以手動打蛋器拌勻。
5、將蛋糊隔水加熱，邊加熱、邊攪拌，加熱到40℃ ~ 45℃。
6、用電動打蛋器打發，打發到蛋糊滴落，可以寫字8秒內不攤開流動。
7、轉低速攪打1 分鐘，讓組織細膩
古早味檸檬蛋糕：用電動打蛋器打發。 圖／優品文化 提供
8、將低筋麵粉、玉米粉一起過篩，加入蛋糊內，用橡皮刮刀以刮拌的方式拌勻。
9、加入融化無鹽奶油、動物性鮮奶油，繼續用橡皮刮刀以刮拌方式拌勻。
10、麵糊裝入擠花袋中，分別擠入十個模具中，每個約30~35g。
11、以上火180 ℃、下火150℃、烤25~30 分鐘。
12、出爐後敲一下讓熱氣散出，放微涼後脫模。
13、淋面：檸檬巧克力切小塊，放入鋼盆中，以60℃熱水隔水融化。
14、組合裝飾：蛋糕用叉子從後方斜斜插入，裹上淋面，置於涼架上，來回擠出閃電形裝飾，撒上檸檬皮屑，立刻送入冷藏，完成。
古早味檸檬蛋糕：來回擠出閃電形裝飾，撒上檸檬皮屑，立刻送入冷藏。 圖／優品文化 提供
無泡打粉雞蛋糕
材料(g)：全蛋220(常溫)、低筋麵粉140、玉米粉10、細砂糖120、鹽1、無鹽奶油35、鮮奶20
※粉類一起過篩可避免結顆粒
無泡打粉雞蛋糕成品。 圖／優品文化 提供
作法：
※烘烤時務必注意安全，勿讓孩童接近
1、無鹽奶油隔水融化，備用。
2、全蛋打入鋼盆，加入細砂糖、鹽，一起用電動攪拌機，高速攪拌約15~20 分鐘，攪拌到寫字8秒內不攤開流動。
3、打好後，再改低速攪打1 分鐘，讓蛋糊氣泡更細膩。
4、加入過篩低筋麵粉、過篩玉米粉拌勻。
雞蛋糕麵糊：粉類過篩後加入蛋糊攪拌。 圖／優品文化 提供
5、加入融化無鹽奶油、鮮奶拌勻，此步驟需在1分鐘內完成。
6、完成後之麵糊靜置5 分鐘（冬天靜置5~8分鐘，夏天3~5 分鐘）。
7、雙手戴上防熱手套，將模具兩面預熱，溫度大約150℃ ~200℃。
8、倒入麵糊模具約全滿，立即蓋住密合，翻面烘烤。
※注意瓦斯必須調節為小火
9、中途適時的翻面，整體烤程大約3~5 分鐘，烤完用竹籤測試是否熟成，戳入雞蛋糕內麵糊不沾黏即可。
10、香噴噴的無泡打粉的雞蛋糕上桌了。
※作者介紹：邱献勝老師、專業烘培師傅，FB人氣社團《邱献勝師傅的烘焙天地》主持，希望分享經驗，期盼大家都能輕鬆玩烘焙。
本文摘自《邱獻勝老師的烘焙教室》，優品文化 2020/11/12 出版
