皮蛋可以放多久？要冷藏嗎？知名蛋業曝：未拆封也可能藏細菌

皮蛋 真的能放越久越好嗎？近日有網友在網路發文表示，家中仍存放十多顆將近一年的皮蛋，剝開後外觀看似正常，也沒有明顯異味，讓他好奇詢問：「這樣到底還能不能吃？」貼文曝光後迅速引發討論，不少網友笑稱皮蛋又叫「百年蛋」、「千年蛋」，似乎怎麼放都不會壞。

對此，台北老字號蛋品供應商、也是多家米其林餐廳合作夥伴的協興蛋業總經理張智豪指出，「皮蛋放越久越厲害」其實是常見迷思。皮蛋雖為經鹼性加工製成的蛋品，透過化學變化使蛋白質 凝固，但並不代表不會腐敗。

張智豪說，即使是未拆封、蛋殼完整的市售皮蛋，若保存的時間過長，內部蛋白質仍可能產生質變，加上蛋殼可能出現肉眼難以察覺的細微裂縫，使細菌 入侵。一般而言，皮蛋在常溫環境下的保存期限約為3至6個月，超過時間即使外觀正常，也不建議食用。

編輯推薦》買不到雞蛋！吃鴨蛋取代？鴨蛋、皮蛋、鹹蛋 營養比一比：https://reurl.cc/r02bq4

皮蛋該怎麼保存？達人也提供三大要點：一是不建議冷藏保存，二是外殼破損需盡快食用，三為剝殼後應盡速吃完。

至於另一種常見的加工蛋品「鹹蛋」，張智豪補充，陰涼通風處常溫約可保存5至7天；市售裸裝熟鹹蛋冷藏可保存7至14天，建議先放入保鮮盒再冷藏，以避免水分與油脂流失；若為真空包裝產品，則可於常溫存放數月。

🍊點我加入橘世代FB粉專，一起展開人生新風景

【橘世代課程平台】
陪伴您成為有趣而溫暖的大人，過好生命第二階段，量身打造一系列專業課程！
立即了解》請點我

加入橘世代LINE好友，立即掌握橘世代大小事！再即享折扣金50元！
領取折扣》請點我