荷包蛋、蒸蛋都輸了!營養師:水煮蛋吸收率最高 吃蛋黃助護眼

雞蛋的熟度會直接影響到營養的吸收率。生蛋的吸收率只有50%,而水煮蛋的吸收率則高...

雞蛋的熟度會直接影響到營養的吸收率。生蛋的吸收率只有50%,而水煮蛋的吸收率則高達99%。 圖/健康醫療網

說起補充優質蛋白質 ,很多人會想到隨手可得的雞蛋 ,不過多種烹調方式下,不同「熟度」的雞蛋,營養吸收率可是大不相同;營養師 劉怡里 在fb粉專的短影音中提到,水煮蛋 與生蛋的吸收率竟然相差到1倍。

熟蛋最營養、最安全

劉怡里指出,雞蛋的熟度會直接影響到營養的吸收率。生蛋的吸收率只有50%,而水煮蛋的吸收率則高達99%。一般熟蛋如炒蛋、煎蛋、蒸蛋等,吸收率也有80%以上。她強調,熟蛋不僅營養價值高,還更安全也更衛生;她特別提醒忙碌的上班族,可以選擇方便又營養的茶葉蛋作為補充;雖然雞蛋是優質的蛋白質來源,但減重期間過量攝取仍可能導致體重增加,因此建議適量攝取,避免過量。

每天可吃多少蛋?

針對經常被問到每天應該吃多少雞蛋的問題,劉怡里建議,一般成年人每天可以吃2到3顆蛋,而且最好吃全蛋,因為蛋黃中含有豐富的維生素 A、D、E,以及對眼睛和身體健康有益的葉黃素玉米黃素 。「所以建議蛋黃要一起吃」,她說,這樣才能獲得完整的營養。

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雞蛋的營養價值

根據劉怡里的說法,一顆雞蛋的營養價值相當於:

35克魚類(約半個手掌心)
35克白蝦(約4條)
30克雞胸肉(約半個手掌心)
35克雞腿(棒棒腿一隻)
190毫升無糖豆漿
80克傳統豆腐(約4塊豆腐)
35克豬肉(約半個手掌心)
35克牛腱(約半個手掌心)

在食用雞蛋時,劉怡里提到有幾個需要注意的小叮嚀。首先,烹煮蛋類食材前請務必洗手並徹底搓洗雞蛋。另外,生雞蛋中的蛋白含有會阻礙「生物素」吸收的抗生物素「Avidin」,長期大量食用容易導致生物素缺乏,進而引發掉髮、皮膚炎、憂鬱、昏睡等健康問題。此外,免疫力低下者、嬰幼兒、孕婦及哺乳婦女應避免攝取未熟蛋及其製品,如提拉米蘇、溫泉蛋、鹹豆漿加蛋、自製美乃滋及火鍋醬料拌生蛋黃等,以確保飲食安全和健康。

本文轉載自《健康醫療網》,原文為:每天吃蛋有訣竅!營養師提醒:「全熟蛋」吸收率最高

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