吃香腸會致癌？加工肉品增大腸癌風險！達人「這樣煮」搭配1好物降低致癌因子

新聞、健康專家常在電視上呼籲民眾少吃加工肉品，例如香腸 、火腿、培根等，恐增加罹大腸癌 機率。

這不是危言聳聽，世界衛生組織國際癌症研究總署是將「加工肉品」列為一級致癌 物(充分證據顯示對人類致癌)的，而紅肉則被列為2A級致癌物(probable，很可能對人類致癌)。

夜市及觀光景點常見的烤香腸、早餐店的培根和火腿等，這些加工肉品是許多人的最愛，再加上飲食習慣等問題，台灣大腸癌發生率已連續15年排名第一，為國人的生命頭號威脅。

不是不能吃，是不建議吃太多，且要聰明的吃。

加工肉品料理小撇步 避免將致癌物質吃下肚

例如香腸，不只到夜市要買一支烤香腸吃，也很常出現在家裡的餐桌上，但這類加工紅肉有添加亞硝酸鹽，經過油炸、煎、烤等高溫加熱後，會引起致癌物質亞硝胺 的形成。

料理時可先將香腸戳洞並用水煮煮熟，用水煮、蒸或微波爐加熱的方式，亞硝胺的生成會大量減少，想要風味好一點，也能水煮煮熟後再用烤箱烤一下。

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加工肉品這樣吃 避免致癌物質形成

食物中的維生素C可以阻止亞硝酸鹽轉化成致癌物質亞硝胺，故在吃加工肉品時，也記得吃些富含維生素C的水果來抑制亞硝胺的形成。

行政院農委會的農業試驗所就曾經針對29種水果的清除亞硝酸鹽能力進行測試。珍珠芭樂、帝王芭樂、紅心芭樂就包辦了前三名，芭樂根本維生素C之王。

還發現18根香腸所含的亞硝酸鹽，只要1顆芭樂就能達到清除效果，當然我們不可能一天18根香腸，但吃完香腸後吃些芭樂絕對有益無害，其他像釋迦、龍眼、柿子、奇異果、木瓜等也都是富含維生素C的水果，大家可以參考。

（參考資料／林杰樑教授著作《生活中的毒》、行政院農委會）

本文轉載自《486的大丈夫週記》，原文為：料理香腸前多一步驟 避免致癌物質吃下肚

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