18+

米酵菌酸是什麼?毒物專家揭中毒症狀 食藥署:兩食物易繁殖靠1招預防

衛福部食藥署署長吳秀梅說明,米酵菌酸易在富含高脂肪酸的食物中繁殖。 示意圖/Canva
衛福部食藥署署長吳秀梅說明,米酵菌酸易在富含高脂肪酸的食物中繁殖。 示意圖/Canva

台北市的素食餐廳「寶林茶室」日前爆發嚴重的食物中毒 ,據衛福部疾管署統計,迄今累積通報數有18例,其中2人死亡、5人重症住加護病房,1人在一般病房,返家休養後有10人。

衛福部在3月28日晚間8時30分臨時舉行記者會,以下為寶林茶室食物中毒案最新的說明。

米酵菌酸 惹的禍!台灣首例

衛福部次長王必勝表示,在其中一例的死者解剖後,檢體採樣到「米酵菌酸」(Bongkrek acid),後續也會陸續檢驗其他個案的檢體,「是不是大家都是這個問題?」他也強調,「這不是最後結果,還是要依檢察官的綜合判斷,才會做一併的發布。」

對於「米酵菌酸」,王必勝說這在台灣是第一次發生,但在國外是有案例的;台大毒理學研究所教授姜志剛表示,米酵菌酸是來自於特殊的箘(唐菖蒲伯克氏菌,Burkholderia gladioli,簡稱BG),通稱椰毒假單胞菌,可與植物和真菌共生。

米酵菌酸會讓身體失去能量

之所以米酵菌酸有那麼強的毒性,姜志剛說,一顆細胞運作要有適當能量,而身體內有細胞發電廠之稱的粒線體,粒線體的組成相當複雜,其酸化過程要產生必要能量合成三磷酸腺苷(ATP)。

米酵菌酸致死率超過30%

ATP簡單來說就是能量交換的硬幣,身體也才能運作,而米酵菌酸就像是要把ATP打出來的幫浦。造成的結果就是,身體失去了能量,所有器官也會因耗氧而到損傷,最嚴重會有肝臟衰竭、代謝性的酸中毒,心臟腦部都會癱瘓,死亡率約30%~100%。米酵菌酸的半衰期為102小時。

米酵菌酸易在椰子、玉米中繁殖

米酵菌酸如何進入食品?衛福部食藥署署長吳秀梅說明,該菌易在富含高脂肪酸的食物中繁殖,特別是椰子和玉米,在攝氏溫度22至33度和中性ph值的環境中,會迅速增值,產生大量的米酵菌酸。

米酵菌酸對人體健康有何影響?吳秀梅說,米酵菌酸會影響肝臟和腎臟,引起包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀。嚴重時,食用被米酵菌酸污染的食品可能會危及生命。

食藥署呼籲國人,米酵菌酸不會因洗滌或烹飪而被破壞,因此預防是關鍵,「請消費者不要食用長期存放於不當環境澱粉 發酵食品」。

│更多精選推薦↓↓↓

【橘世代課程】
陪伴您成為有趣而溫暖的大人》https://bit.ly/44stv2z

更多新聞報導

米酵菌酸 食物中毒 食材保存 腎衰竭 澱粉

冷凍蔬菜營養少?營養師授「5注意事項」安心吃

單身太久重新戀愛「覺得煩」,是因為不夠愛對方?要先看透這一點

延伸閱讀

吃粿仔條食物中毒!醫看寶林茶室事件:米食「這細菌」加熱殺不死

寶林茶室食物中毒元凶?腎臟名醫認為是這2項:發作速度特別快

驗出一級致癌物!日本秋刀魚乾超標40倍 其他不合格品項一次看

隱形眼鏡盒是醫療器材?眼科醫叮嚀:定期3步驟清潔預防眼睛感染

相關文章

冬天吃釋迦正是時候!可預防便祕、調節血壓但這種人不能多吃

又見食安危機!2類食物驗出蘇丹紅、戴奧辛:160公斤已流入市面

過個冬天胖一圈?避免「衣緊返鄉」必看!營養師授3原則吃飽不長肉

冷凍蔬菜也很營養!營養師推薦6種抗發炎蔬菜,冰箱必備隨時吃

鋁箔紙包剩菜=細菌大雜燴?專家揭2缺點:恐食物中毒

水果皇后來了!草莓這樣洗不怕農藥殘留,一天10顆輕鬆增強保護力

熱門文章

用這鍋具恐致癌!醫警告「立刻丟掉」安全替代品曝光

這樣吃=召喚癌症!重症醫提醒:許多癌症都是飲食習慣害的

全台詐騙重災區公開!「這縣市」民眾被騙最多錢,3縣市最常被騙

居家照護不一定要請外籍看護?4種長照模式申請流程資格一次看

udn討論區