冬天靠麻油雞、薑母鴨暖胃暖手腳？薑母鴨、麻油雞做法、營養功效一次看 | 生活百科

編按：天冷來一碗麻油雞 、薑母鴨 最對味！常有人問煮薑母鴨是用公鴨還是母鴨？選哪種薑較適合？而煮麻油雞時，要選哪種麻油才適合？讓專家一次說明。

冬令進補要選誰？是火辣辣的薑母鴨，還是香氣四溢的麻油雞呢，來看｢薑母｣與｢麻油｣的介紹吧。農業部農糧署在粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文分享薑母與麻油的特色與料理祕訣。老薑中含有的「薑辣素」對心臟及血管有刺激作用，能使心跳加快，血管擴張，血液流動加速，所以傷風感冒、噁心嘔吐，喝碗熱薑湯有緩解功效；麻油炒熱後則有暖胃驅寒的效果。

大哉問：薑母鴨是用公鴨還是母鴨？

薑分為幼嫩期的嫩薑、半成熟期的粉薑，以及成熟期的老薑，依生長期不同辛辣程度也不同。老薑又被稱為登台薑或薑母，每年11月至隔年採收，因耐儲存，全年市場皆有銷售，老薑外皮粗厚多纖維，汁少辣味強，因此薑母鴨的湯頭因老薑更有滋味。

因此，薑母鴨用的「薑母」，意指老薑，並非鴨的性別喔。

薑屬薑科多年生草本，依品種分有廣東薑及竹薑二種。廣東薑為台灣種植主要品種，依採收期分有嫩薑、粉薑、老薑3種。

嫩薑

薑栽植至4個月，莖皮嫩薄，色淡白，肉質柔嫩多汁，靠葉柄頭端有粉紅色鱗片葉，此時採收稱為「嫩薑」。

粉薑

栽植至6個月，待其半成熟熟後，塊莖肥大飽滿，莖皮成淡褐色，光滑鮮亮，此時採收稱為「粉薑」。

老薑

栽植滿10個月，已呈完全成熟老化時，莖肉縮瘦，外皮粗厚而多纖維，汁少辣味強，此時採收稱為「老薑」，即薑母。

薑辣素可促進血管擴張、緩解傷風感冒

薑含蛋白質、糖、脂肪及豐富的鐵、鹽、揮發油、薑辣素、天門冬素、谷胺酸、絲胺酸、甘胺酸和澱粉等。其中薑辣素對心臟及血管有刺激作用，能使心跳加快，血管擴張，血液流動加速，所以傷風感冒、噁心嘔吐，喝碗熱薑湯有緩解功效；風寒發熱，可用老薑煮湯，趁熱洗浸全身，引出淋漓大汗。薑也是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物香水」的角色，此外薑還可以醃製及做薑茶[i]。

選購嫩薑以塊莖潔白飽滿，莖末鱗片呈粉紅色，具香氣、無腐爛者為佳；粉薑以塊莖飽滿肥厚，莖皮光滑、清潔、無損傷者為佳；老薑則以不皺縮枯萎、不腐爛者為佳。保存方法老薑可放在通風處保存，嫩薑、粉薑應用保鮮膜包起，置於冰箱保存。薑只要切過，切口就必須用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏，最好於2星期內使用完畢。