你一定吃過洋蔥 ,但你有吃過洋蔥皮嗎?
在一般認知裡,洋蔥皮就是廢料,剝掉後直接丟掉,只用內部的洋蔥會拿來料理,無論是涼拌、熱炒、燉湯都很美味,而且對健康非常好。
其實洋蔥皮好處多多,尤其富含被視為心血管 保養聖品的「槲皮素 」,槲皮素的抗氧化 作用很強,遠在維生素C、E之上。
洋蔥皮上的槲皮素是內部可食部位的20-30倍之多,每100g洋蔥皮就約有440-660g的槲皮素,紫洋蔥的槲皮素又比黃洋蔥、白洋蔥更多。
但要吃洋蔥皮的確是有點強人所難,它真的就是一層乾巴巴的皮,透過煮水入菜的方式大家可以試試,雖然煮水後營養素不如直接吃,但要丟掉的廢料能再利用,也是很好的方式。
將洗乾淨的洋蔥皮放入水中煮,沸騰後轉小火繼續再煮約10分鐘,會聞到淡淡的洋蔥香氣,洋蔥皮水的顏色呈現淡褐色,用這水取代平常煮飯的水。
煮好的飯會呈現米黃色,吃起來感覺多了點清甜味,其他並無差別,但營養豐富。
但有一點要注意,蔬果類煮水後會有鉀離子溶出,一些腎功能不佳、需控制鉀離子攝取量的人要斟酌食用。
本文轉載自《486的大丈夫週記》,原文為:洋蔥皮「槲皮素」比洋蔥多出30倍!入飯更甘甜還能保健心血管
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