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近年來不少人會選擇以罐頭 來祭拜好兄弟,不僅方便還不用擔心食物會壞掉的問題!不過以前常聽說罐頭沒營養且還有防腐劑 ,不宜多吃,這是真的嗎?今天就由 好食課的楊婷貽營養師 為您解密吧!
罐頭裡面含有防腐劑?
大錯特錯!其實「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」裡就有明確規範罐頭食品不得添加防腐劑,所以不用擔心會買到添加防腐劑的罐頭!
那為什麼罐頭不用放冰箱卻還可以長期保存呢?
1. 高溫高壓滅菌
高溫能使大多數的微生物蛋白質變性,造成其死亡。不過注意的是這邊滅菌並非100%殺菌,仍會有少數的耐熱腐敗菌留存,故稱為「商業滅菌」。
2. 脫氣處理
裝罐完成後還需要將食品內部以及上部空氣去除,此步驟可抑制部分微生物的生長,除此之外也能防止食品油脂氧化、造成風味、顏色以及氣味的劣變。
3. 密封
滅菌完的罐頭要進行完全的密封,防止微生物再度入侵汙染。
罐頭挑選原則報吼哩災!
1. 注意外觀:
膨罐、凹陷都代表罐頭內的食物有壞掉的可能性。
2. 注意保存期限:
罐頭也有保存期限,一般來說大概兩年左右。
3. 留意營養成分:
市面上很多罐頭都是高油、高糖、高鈉,購買前務必看清楚!
罐頭保存原則
1. 保存於陰涼乾燥處:
潮濕、悶熱處容易造成罐頭生鏽,進而降低食物品質與儲藏壽命。未開罐的罐頭不需要放冰箱,行有餘力低溫保存確實可以延長保存期限,但要注意取出後要立即開罐,避免生鏽。
2. 開罐後的食物以保鮮盒儲存,並放置於冰箱:
開罐後的食物就跟一般食物沒什麼兩樣囉!所以要盡快食用完畢~
本文轉載自《好食課 FB粉絲專頁》,原文為:罐頭為什麼能長期保存?
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