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天氣炎熱,許多民眾會選擇來碗冰品 消暑 解渴,其中「仙草 製品」更是相當受歡迎,如仙草茶、仙草蜜都是夏天必吃的消暑聖品;然而,仙草不僅是食品,也是中藥材 之一。這次《優活健康網》整理仙草功效、仙草熱量等常見問題,還分享仙草凍DIY的食譜 ,讓你健康吃仙草,清涼整個夏天!
仙草是什麼?
「仙草」是百草茶中最常用的植物,也能作為中藥材使用。將其莖葉採下洗淨煎汁,可以成為夏季去暑飲料;若將仙草莖葉萃取液,加入澱粉凝結就能變成仙草凍;仙草除夏季被廣泛利用外,冬季則有「燒仙草」產品,因此深受民眾歡迎。
仙草熱量高嗎?
仙草是許多手搖飲、剉冰的配料之一,但你知道仙草的熱量有多少嗎?營養師陳冠蓉指出,未加糖的仙草熱量、糖分都很低,而仙草也含水溶性纖維,適量食用可以增加飽足感。
此外,根據食品營養成分資料庫顯示,無加糖仙草100公克約18大卡,光是水分就含95公克左右,熱量非常低、吃起來又富有飽足感,相當適合減肥的朋友,當成低熱量點心享用。不過,通常吃仙草很少單吃,為了增添口感,一般人都會添加其他配料一起享用,這些才是造成仙草冰品、飲品熱量高的原因。
仙草功效有哪些?
仙草不只是食品,也是中草藥材之一。依據古代文獻中藥大辭典記載,仙草的味道澀、甘、寒,具有清熱、解渴、涼血及降血壓之功效,可治中暑、感冒、糖尿病、高血壓、腎臟病、急慢性肝炎及腎炎、關節炎、風濕痛、淋病等臟腑熱毒。
不過,雖然仙草確實有上述作用,但正因為仙草性質偏寒、涼;若是體質偏虛的人,或是經期中的女性,大量食用仙草,可能會出腹瀉、腹痛、畏寒等症狀。建議民眾,吃仙草還依照身體狀況評估,否則只會對身體帶來危害。
仙草為什麼有Q彈口感?
市面上的仙草有多種不同口感,像是「嫩仙草」綿密Q彈、「仙草塊」口感鮮脆。事實上,會造成不同口感的原因,主要是製作時用了不同的「食用膠體」導致。
通常製作仙草凍時,會先熬煮把膠質溶出並濃縮,再加入澱粉幫助成型,形成軟嫩凍狀。若加入洋菜粉,則口感會較為硬脆;若是加入價位較高的「寒天或海藻膠」,就做出質地較嫩且柔軟的嫩仙草;而在仙草製作出來後,加入蔗糖和蜂蜜,就會變成「仙草蜜」。
此外,選購愛玉仙草Q彈有撇步,民眾在選購仙草時,最好先選擇獲得餐飲衛生管理分級評核認可的店家;並注意食品包裝與標示的完整性、商家環境清潔度等。如果鄰近的攤販旁擺放生鮮產品,交叉污染的機會較高,最好不要買。
自製仙草凍DIY
「仙草凍」是夏日常會吃的甜品之一,然而我們平常在市面上看到的仙草凍,其步驟非常繁雜。仙草從種植到採收約需半年時間,而且必須經過日曬、風乾並存放半年以上,將草菁味退去,才適合熬煮成汁。
仙草熬煮後產生膠質,冷卻後凝結成凍過程加入太白粉、地瓜粉等澱粉.冷卻後便更容易成形,也就形成市售的「仙草凍」。這次《優活健康網》整理簡易的「仙草凍DIY」,讓你輕鬆就能在家製作,清涼一夏!
1. 要製作仙草凍首先要買到仙草乾
2. 100克仙草乾加2500~5000cc水
3. 熬煮1~3小時濾出湯汁後,加糖或蜂蜜調味
4. 加入米漿或者地瓜粉混合煮熟,冷卻後即凝固成膠狀
資料來源:
行政院農業委員會-仙草、仙草機能性與其多元化利用
衛生福利部食品藥物管理署-愛玉、仙草Q彈有撇步
睿鳴堂中醫診所-清熱消炎,中醫師教你做仙草茶!
本文轉載自《優活健康網》,原文為:仙草凍自己動手做!夏日聖品「仙草」功效、熱量一次看:2類人別吃
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