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吃不完的年菜放電鍋?重複加熱好幾次?破除4大食物保存錯誤觀念!

圖/蘇士堯攝影
圖/蘇士堯攝影

年節期間家人歡樂團聚,豐盛的年菜 必不可少,只是現代人平時也都沒有少過大魚大肉,如果年菜太豐盛,大家恐怕也不會特別有食慾。而且加上年年有餘的習俗還在,所以很多年菜最後都被打入剩菜的下場。

以現代環保的立場,丟棄剩食是一件對環境造成壓力的事,而且台灣老一輩也是有捨不得的心情,剩菜總是想要一留再留。但是剩菜保存特別需要注意一些食安重點,衞生與安全要顧好。食物保存 不當,之前也是出現過食物中毒 致死的可怕案例。最嚴重的是,為消化剩菜逼家人不情願地吃下去,是很多家人吵架的主因!

所以這邊提出國人保存剩菜的四大雷區,保存年菜不要犯了這樣的毛病,以保衞生健康。

1. 飯菜放電鍋保溫就不會壞:X

錯。大同電鍋切保溫,大概只會保持在40-50度左右,40-50度左右,這樣的溫度並不夠殺菌,其實對細菌來說挺舒服的,剛好像是在培養細菌,這樣放到隔餐,可能就細菌超標啦。只有超過60度以上保存,細菌才難以存活。

正確方法:食物保存還是放冰箱比較好。

2. 剩菜沒吃完熱好幾次:X

錯。食物反覆加熱不但營養價值會被大量破壞,而且過程中因為不斷高溫,使得食物成分產生一些氧化或是聚合等的化學反應,導致生成丙烯醯胺、氧化膽固醇等不良物質的機會,而微生物也會趁隙孳生。

正確方法:只取吃得完的量出來加熱,其餘保持冷藏或冷凍。

3. 飯菜不能熱的放冰箱,會容易壞:X

錯。急速冷卻當然對食物比較好,只是對冰箱裡其他東西不太好,因為熱熱的東西,會把冰箱整個平均溫度向上拉,反倒造成其他東西的保存受到影響。

正確方法:如果冰箱空間足夠、壓縮機冷藏能力夠,當然熱的東西放進去沒問題;不然也是食物在覆蓋情況下稍微放涼後儘速放入冰箱,不要拖太久。

4. 冷藏既然比較安全,冰箱就用剩菜塞滿滿:X

錯。冰箱東西太滿,影響裡面的空氣對流,也會造成壓縮機製冷不足,造成冰箱不夠冷,東西可能就一起壞掉了。

正確方法:不要製造太多剩菜,也不要一次全部都放冰箱。

建議

年固然要過得豐盛,食物還是做好計畫,不需要過量,以免造成太多剩菜。如果剩菜保存不佳,嚴重可能食物中毒,不然也讓自己勉強吃下許多營養流失的食物,對健康也沒什麼好處。而且説真的,其實沒什麼人真正愛吃剩菜,剩菜用親情壓力逼家人吃下去,是很多家庭過年期間吵架,家人失和的導火線啊!

當然這些食物保存建議,不只可以應用在年菜而已,平常任何時候的食物保存,都應該按照這個原則才好。

本文轉載自《韋恩的食農生活》,原文為:年菜的保存要訣:破除4大錯誤觀念

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