冬天常吃火鍋又怕變胖？從湯底、食材到沾醬這樣挑選吃

2022-11-21 11:37 文／李婉萍營養師

吃火鍋只要多吃青菜就會健康而且不怕胖嗎？食材的種類和下鍋時機其實都有影響。圖／freepik

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吃火鍋只要多吃青菜就會健康而且不怕胖嗎？食材的種類和下鍋時機其實都有影響。你知道怎麼選火鍋湯底、副餐和沾醬、飲料，才不怕造成心血管負擔，又能顧到身材？

湯底選哪個好？清淡比起重口味更好

無論是自煮還是到火鍋店消費，湯底總是第一道選擇題。選擇湯底的通是清淡大於濃郁，像是熟悉的原味高湯鍋、柴魚昆布鍋、雞湯鍋，就會比酸白菜鍋、麻辣鍋等味道及調味比較重的口味好。越重口味，油和鈉的含量就會越高。喜愛吃重口味的朋友如果非吃不可，記得可以從食材選擇和醬料調整來做搭配，下面的段落會逐一介紹。

火鍋食材挑選有訣竅！拒絕高油高鈉水腫變好胖

（一）以油脂的含量多寡來挑選的話，火鍋主食最好是海鮮、魚類、雞肉，豬肉和牛肉能適量是最佳的。尤其要避免油花太多的肥肉，不然吃完一頓火鍋，身體的負擔可能要花好幾天才能代謝掉。

（二）副餐你會選白飯、烏龍麵還是冬粉呢？如果是吃到飽的火鍋可以選冬粉比較不胖，但冬粉吸鈉力會比烏龍麵強，鈉吃太多會造成水腫一樣會胖，所以記得不要煮太久。如果是單點的火鍋，可以選白飯，飯添加物少，吃了相對也較有飽足感。

（三）吃火鍋時想多吃點肉是正常的，但建議蔬菜量要多過肉。有些店家的菜盤可以選蔬菜多的，平常如果外食很難吃到青菜，這時就是補纖維的好時機。但要提醒含水量比較高的蔬菜，像是瓜類、菇類，因為容易吸收鍋裡的湯，進而就容易帶來高鈉的風險。吃下過多的鈉會容易水腫變胖，煮的時候記得不要放在最後才吃，可以趁湯剛滾的時候先煮起來。

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火鍋湯可以喝嗎？吃火鍋可以加的醬料和飲料有？

火鍋基本上已經有鹹味，如果能不沾醬當然是最好的。但想提升美味的層次，可以選日式醬油、白醋，加點蔥花、薑絲、蒜泥也不錯。婉萍營養師 自己私心最愛白醋加很多很多的蔥；或者大蒜、辣椒再加一點醬油；如果有芝麻醬就會選芝麻醬加白醋、香菜和蔥。有些人喜歡沙茶醬加醬油再來顆蛋，如果本身有心血管疑慮的朋友會過油過鹹，不建議這樣吃。

很多人會問火鍋的湯到底能不能喝？的確在煮過大量食材後的湯不建議喝，可以在還沒煮食材前湯滾後就先喝一碗。火鍋常見的飲料吧裡，如果有無糖綠茶或麥茶的選項時也可以考慮。