「香菜 」，又名芫荽、香荽、胡荽、蒝荽、芫蓑、松鬚菜(Coriander)
由於有特殊氣味來自成分「醛類」，有許多人避之惟恐不急，甚至外國有社團還將2月24日訂為國際討厭香菜日！
而根據發表在《自然科學雜誌》的研究，人類基因「OR6A2」產生了變異，會使得自身對醛類化合物的嗅覺變得相當敏感，因此可能會特別厭惡香菜！
但穎養師來告訴大家，香菜有很多營養素，可以幫助大家消腫抗氧化抗病毒。
香菜可是富含維生素A、C、B1、B2、K、胡蘿蔔素等眾多營養的好食物，還有豐富的鈣、鐵、磷、鎂等礦物質。
到底有多好？快來看看
維生素A和β-胡蘿蔔素
一把香菜30g就滿足成年人一天1/3的維生素A需求，β-胡蘿蔔素含量高於蕃茄10倍以上！可保護視力，還可維持皮膚和黏膜健康，對抗病毒入侵，提升免疫力。特別現在疫情當前，大家又這麼愛使用3C！快快認真吃起香菜來吧！
維生素C
100g的新鮮香菜含有的維生素C量，比起同重量的檸檬多2倍！柑橘多2.3倍！還是鳳梨的8倍，葡萄的10倍，可幫助身體合成膠原蛋白，有足夠的維他命C才可擁有緊緻的肌膚，痘痘暗瘡傷口痊癒。
不過一般要吃到100g香菜當配菜還真不太容易，可直接試試香菜+檸檬打汁加上氣泡水當飲品，愛香菜的捧友你一定要試看看喔！
黃酮類
香菜富含抗氧化類黃酮類，屬於植化素(phytochemicals)的ㄧ類，近年來有相當多的研究證明，這些植化素可保護心血管健康，減緩中風，降血壓以及降低壞膽固醇，甚至預防腦部細胞病變，改善記憶力及延緩阿茲海默症帕金森氏症的功效。
一天一把香菜，吼哩心安腦安啦!!!
十二烯醛
香菜味道主要來自醛類，但不只你怕病菌也怕呀！
研究發現十二烯醛可消滅沙門氏菌及讓身體感染的細菌及真菌，加州大學爾灣分校醫學院研究團隊也將臨床研究刊載在《FASEB期刊》上，認為香菜可減緩癲癇引起的痙攣發作。
鉀離子
想要瘦身消水腫的看過來，香菜有大量的鉀離子，每100g含有303mg的鉀，特別是外食族，吃了很多鈉鹽很鹹，導致體液滯留，小腿浮腫，可用新鮮香菜切碎放入日常喝水瓶飲用，幫助鈉鹽快快排出😍
穎養師健康小秘訣：
1.討厭香菜的特殊氣味的人，可將香菜的葉與莖剁碎之後，可減少70％的揮發醇及醛，仍具營養價值 ，且有改善胃脹，幫助消化及消腫功效。
2.採購時盡量挑選葉片與莖部顏色翠綠，沒有損傷、且菜梗沒有斷裂的香菜，買回家後香菜要清洗乾淨，晾乾裝進保鮮盒中冷藏，或分裝冷凍，能延長香菜的保存期限！
穎養師小叮嚀：
患有慢性腎臟病的病人不可吃過量，鉀離子可能會引起心律不整及加速腎臟問題，需特別注意！
本文轉載自《趙 函 穎 營 養 師》
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