影音／蛤蠣超難保存？國宴主廚阿慶師教你用這招延長保鮮期

台灣一年四季都吃得到海鮮 ，其中文蛤算是國人食用率相當高的海鮮之一。因為蛤蠣 料理容易，肉質鮮甜可口，煮湯、燒烤、蒸、炒都相當受歡迎，是家中或餐館常見的桌上菜，但很多人苦於怎麼保存新鮮蛤蠣，國宴主廚阿慶師 分享一招教大家，讓蛤蠣放一個星期還像現撈的一樣新鮮又美味。

蛤蠣可提升免疫力 改善身體痠痛

蛤蠣不僅味道鮮美，熱量低、蛋白質高，也富含多種營養素，像是B2、B12、鐵、鈣、鋅、DHA...等。尹書田醫療財團法人書田泌尿科眼科診所李婉萍營養師表示，蛤蠣含有豐富的鐵質，孕婦、長年茹素者、年長者或3歲以下嬰幼兒可加強攝取；B12可幫助活血，改善現代人常見肩膀痠痛、腰痛等問題；而鋅可幫助提升免疫力，保護人體免受病毒侵害，適當食用蛤蠣好處多。

然而，營養價值高的蛤蠣，卻有個讓很多人困擾的問題，那就是「保存期限短」。蛤蠣從市場買回家，吐完沙的蛤蠣若沒當餐煮完，往往放入冰箱冷藏，約莫兩天就不新鮮了。

延長蛤蠣保存 關鍵在於蛤蠣的殼

知名國宴主廚阿慶師表示，蛤蠣是很抗寒抗環境、生存力強的海鮮，想要延長保鮮期，關鍵在於「讓蛤蠣的殼無法打開，使它無法自由呼吸。」

經常見到在連鎖超市賣的海鮮都用真空包裝，可增加保存天數，在家裡，也可以用一些小撇步達到「類真空」，不讓蛤蠣開殼的方法。此方法可讓蛤蠣放一個星期都還能像現撈的一樣新鮮又美味。

阿慶師 蛤蠣延長保存6步驟：

1. 蛤蠣吐完沙，洗乾淨之後，準備一個空塑膠袋，將蛤蠣放入袋中。

2. 取一根筷子 （材質不限），將筷子頂住塑膠袋口。

3. 袋口繞筷子捆2-3圈，將袋口束緊

4. 握筷子的手不要放，另一手將裝袋的蛤蠣轉緊

5. 取另一根筷子於袋上戳數個洞，使蛤蠣透氣

6.再次確認綁緊後，筷子在下倒立放入冰箱冷藏

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