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金馬影后陸小芬復出大螢幕!親授「吃飽也吃巧」家常料理祕訣

圖/郭宏軒攝影
圖/郭宏軒攝影

曾獲金馬影后、亞太影后殊榮的陸小芬,時隔20多年,為電影《本日公休》再次復出大螢幕。在片中飾演理髮店阿姨的她,為了生病不方便出門理髮的客人,決定掛起「本日公休」的牌子,前去為客人服務,因為師父曾經教她「這一行要服務客人到底」。

這種執著與專注,與主婦聯盟共同購買30年來的精神一樣,透過消費力集結,我們持續堅持找到安全的食物給社員。陸小芬除了希望大家能夠透過電影,為自己找到勇敢的力量,平時注重養生 的她,也為此示範了兩樣家常菜 ,「合作社的食材很新鮮、乾淨,不需要太多調味,就能端出吃飽也吃巧的美味料理。」陸小芬說。

台中味煮大麵

電影中出現的料理「大麵羹」,原本是台灣早年窮人家餬口的食物,沒什麼配料,煮粗大的麵條只求下肚溫飽,後來增加許多配料,蝦米、香菇、豬絞肉等等,愈煮愈豐富。料理大麵羹時,陸小芬提醒,在爆香紅蔥頭時不能用大火,大火容易焦,焦了味道反而不好,小火慢慢烹調,待紅蔥頭逼出一點香氣時即可起鍋。

台中味煮大麵。 食譜設計/陸小芬;圖/郭宏軒攝影
台中味煮大麵。 食譜設計/陸小芬;圖/郭宏軒攝影

材料

韭菜花   適量
原味寬麵  1把
蝦米    100公克
豬絞肉   300公克
乾香菇   200公克
紅蔥頭   100公克
油蔥醬   適量
地瓜粉   少許

調味料

烏醋    適量
醬油    少許
鹽     少許
砂糖    少許
白胡椒粉  少許

步驟

1. 蝦米、乾香菇泡發,韭菜花與紅蔥頭切末、香菇切絲備用。

步驟1。 圖/郭宏軒攝影
步驟1。 圖/郭宏軒攝影

2. 寬麵以滾水汆燙至半熟備用。

步驟2。 圖/郭宏軒攝影
步驟2。 圖/郭宏軒攝影

3. 取鍋入油,紅蔥頭末以中小火 爆香後撈出,續入蝦米、香菇。

步驟3。 圖/郭宏軒攝影
步驟3。 圖/郭宏軒攝影

4. 倒入絞肉翻炒,加醬油、鹽、砂 糖、白胡椒粉調味,至表面變色熟成,加些許水轉大火煮至稍微收乾。

步驟4。 圖/郭宏軒攝影
步驟4。 圖/郭宏軒攝影

5. 續加 3000毫升水倒入作法4煮滾,再放麵條轉小火滾煮20分鐘。

步驟5。 圖/郭宏軒攝影
步驟5。 圖/郭宏軒攝影

6. 放入韭菜末、油蔥醬、地瓜粉勾 芡、烏醋後即完成。台中在地吃法會加入辣豆瓣醬或辣菜脯調味。

步驟6。 圖/郭宏軒攝影
步驟6。 圖/郭宏軒攝影

烹調時間:30分鐘
小秘訣:勾芡時勾薄薄的即可,方便喝湯,湯頭也較清爽。

麻油炒小芥菜

小芥菜有明顯辛辣味,含有維生素B、維生素C、胡蘿蔔素等營 養,屬於涼性蔬菜,因此料理時需使用麻油、老薑來搭配。芥菜的根部容易藏泥沙,清洗時由外往內一片片剝下葉子,再置於流動清水下用手搓洗,會洗得比較乾淨。料理時不要大火爆麻油,陸小芬說,這樣麻油的香氣容易變淡,味道還會變苦。

麻油炒小芥菜。 食譜設計/陸小芬;圖/郭宏軒攝影
麻油炒小芥菜。 食譜設計/陸小芬;圖/郭宏軒攝影

材料

小芥菜(或包心芥) 2 包
有機乾燥老薑片   10~15片
麻油        3大匙

調味料

鹽  少許
糖  少許

步驟

1. 將芥菜剝開泡水洗乾淨,瀝乾水分、切段約5公分。

2. 取水汆燙芥菜,略軟後撈起備用。

3. 炒鍋放入薑片和麻油,再開小火煸薑至金黃。

4. 續入芥菜、鹽和糖,以中小火拌炒。

5. 喜歡吃稍有口感的,拌炒 1分鐘後起鍋;口感軟一點則拉長時間拌炒再起鍋。

烹調時間:15分鐘。
小秘訣:合作社的老薑片薑味濃郁,拿來料理、泡茶都增添風味。

食譜 設計 陸小芬

圖/郭宏軒攝影
圖/郭宏軒攝影

本名張淑芬,出生於新北市瑞芳區九份,台灣女演員與女歌手。曾以電影《看海的日子》,獲頒第20屆金馬獎最佳女主角獎項,以電影《桂花巷》和《晚春情事》,連續兩年奪下亞太影展后冠。平日喜歡下廚,重視養生與健康的料理。

本文轉載自《台灣主婦聯盟生活消費合作社》,原文為:影后的家常料理 吃飽也吃巧

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食譜 家常菜 養生 芥菜

台灣主婦聯盟生活消費合作社

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