梅子家四季耕食手札／留住夏季滋味！椒鹽長蔥漬、韭菜海鮮煎餅（食譜教學）

擁有一方菜園，自耕自食自足，是許多人嚮往的生活。在美國南加州沙漠地區，梅子家正過著這樣美好、豐足的自然生活。一方菜圃播下季節的種子，迸發源源不絕料理靈感，65道中西風味佳餚飄香，體現從土地到餐桌的自然煮食生活。《梅子家四季耕食手札》精彩試讀：

韭菜開花，蔥 圃也茂盛了起來

院子裡幾圃從廚餘回收長成的蔥叢，足夠全家日常煮食的消耗。一整年當中，我大概只需要從市場買五、六次蔥，除了天氣過於炎熱或寒冷、生長怠滯的那幾週之外，我們家的蔥錢真是省了不少。

回想第一圃自耕蔥，源自於我跟任職餐廳的廚房討要回來的一大包廚餘蔥頭，在乾燥涼爽的月份胡亂插入土裡，一發不可收拾，自此就連續供應了家裡兩年半的青蔥之需。

這段時間蔥圃開花結籽了兩次，蔥籽掉入土中又兀自長出小蔥苗，於是我又將新苗移植分種成了幾圃。如此一來，即使日照方向和時數隨著季節改變，幾圃分置在園中不同區域的蔥叢，也能夠輪替供給自家廚房所需。

而後，菜園內就固定有蔥圃。整理菜圃時，看不順眼就整叢挖起、換植別處，有時也整株連根拔出使用，而後同樣留下蔥頭再重新植回......總之，我覺得蔥這種作物十分粗勇，一年到頭進出土壤也並無大礙，一樣年年繁茂。

盛產時根本來不及吃，只能任由它老化的外葉攤垂一地，看不下去就整圃一口氣剪下來料理；而蔥頭，當然是重新插回土裡，由它生生不息。

進入夏季尾聲，自家菜園裡大部分都還是剛插的幼苗，因為暑熱尚未真正消退，附近市場的蔬菜也是乏善可陳。這時候，院子裡那幾圃茂盛的韭與蔥，還有一年四季都可以購得的洋蔥，也可以充當蔬菜料理，添補餐桌菜色的不足。

【椒鹽長蔥漬】

食材：日本長蔥 約600g

調味：海鹽2小匙、黑胡椒1大匙、黑麻油適量

作法：

1.將蔥切絲，放入冷水中浸泡30分鐘，去除辛辣味。

2.將蔥絲多餘水分瀝乾，平鋪攤開，晾乾大部分水氣。

3.將晾乾的蔥絲與調味料混合均勻，裝瓶，醃漬半天後即可食用；放冰箱冷藏可保存1星期。

【家常韭菜海鮮煎餅 】

食材（煎餅1 份）：綜合海鮮約50g、中筋麵粉2大匙、在來米粉2大匙、水60cc、雞蛋1個、辣漬韭菜約20g

調味：海鹽適量、黑胡椒粉適量、砂糖1小匙

作法：

1.將所選用的海鮮（蝦仁、貝類、魚板、墨魚圈或章魚腳皆可）切成小丁備用。

2.將中筋麵粉、在來米粉、水充分混合後，打入雞蛋，並拌入調味料，攪拌混合成無顆粒麵糊。接著，拌入適量的辣漬韭菜及綜合海鮮，充分拌勻。

3.在防沾平底鍋內抹上少許油，燒熱後，倒入麵糊，以小火煎至兩面金黃即可出鍋，切片享用。

本文摘自《梅子家四季耕食手札》，由山岳文化 2021/06/03 出版