朝。食光／款待家人早餐提案：麻油松阪豬土鍋炊飯

日日晨煮時光，從容替家人準備一桌暖食。美好的一天，就從令人期待的早餐開始！

迷人的飯餚香氣，與案上陪煮的咖啡香，交織出屬於家的日常。款待家人充滿愛的溫暖早餐，讓餐桌日日是好風景。

今日朝食：麻油松阪豬土鍋炊飯

●料理時間30分鐘

每年，當第一道東北季風南下，伴隨第一場雨時，我總會想起麻油香，既然心中有所念，就隨心意走吧！微涼的九月天，麻油不必下太重，只需溫溫的補，讓身體在秋分時節得到適當的溫柔、該有的照顧。

我不炒、不爆香，只利用土鍋的包覆蓄熱，鎖住豬肉、高麗菜、老薑、米酒與麻油交錯後的甘美。關火燜15 分鐘，此時米飯吸飽湯汁精華，打開鍋蓋即香氣四溢，輕輕地拌勻後便能叫醒孩子，添一碗油潤鹹香的炊飯了。

用完餐後，我們三人共撐一把傘上學去，一路上被暖暖的小手牽著，霎時，我以為又回到盛夏時節，一顆心暖烘烘的。

材料（3～4人份）：米1 又1/2杯、松阪豬300g、新鮮香菇3朵、高麗菜片1碗、薑7片、日式清酒　3/4杯

醃料：鹽2小匙、黑麻油3大匙

作法：

睡前你可以　

1. 將白米洗淨，泡水30 分鐘，瀝乾後放入密封盒冷藏。

2. 松阪豬逆紋切，以醃料抓勻後，放入密封盒冷藏。

3. 高麗菜洗淨、以手剝成片狀，冷藏備用。

早晨繼續努力

4. 將香菇與薑切片，與昨晚備好的白米、醃好的松阪豬，連同醃汁一起倒入土鍋，全數拌勻。

5. 將飯鋪平，擺上香菇片與高麗菜葉，倒入量米杯3/4 杯的日式清酒。若是孩子要吃的，請換成清水。

6. 作法5蓋上鍋蓋，以大火將水煮沸。湊近鍋子聽一下聲音，發出急促的噗嚕、噗嚕聲就是煮沸了。

7. 作法6轉小火，續煮10 分鐘。等鍋裡的水收乾後（可開蓋檢查），開大火煮10 秒，熄火。

8. 作法7繼續燜10～15 分鐘，期間不可打開鍋蓋。燜好後，淋上一圈黑麻油，以飯匙將炊飯輕輕撥鬆，即完成。

※Eve料理小筆記

這道炊飯也可使用電子鍋，選取快速煮米模式，煮好後燜一下。最後淋上一圈黑麻油，將米飯撥鬆就可以了。

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

本文摘自《朝。食光》，悅知文化2021/03/15出版