有食譜也熬不出的好味道 最難忘的媽媽菜

紅燒獅子頭 (Vivian Lee)

在兒時的記憶裡，家裡總是忙著做生意，不過媽媽覺得外食不夠營養，還是想為我們下廚，平常大概是炒飯、水餃的速成班等級；所以只要桌上出現紅燒獅子頭，總會讓大家眼睛為之一亮，早早準備好碗筷伺機搶食，隔天帶便當到學校，又是同學們虎視眈眈的目標。

獅子頭看似簡單，其實光是備料就十分考驗功力，需要使勁地拌攪與摔打的揉捏塑形，在這樣費勁的歷程中，一併將這個家的喜怒哀愁包覆其中；搭配入味的滷白菜把獅子頭吃下肚，似乎也把不順心的事情給囫圇吞棗殆盡了。

自從媽媽出了點小車禍摔傷手後，許久已不復見這樣的「大菜」。前陣子我以「復健」的名義，嚷嚷著想吃獅子頭，記得那天一大早洗菜剁肉的微僂背影，突然發現陪伴家人的時光好似愈來愈少了。

還好這道獅子頭，讓全家人有了久違的餐桌時光，我想這就是家的味道吧！

材料：豬絞肉、洋蔥丁、鰹魚粉湯包、大白菜、胡蘿蔔、醬油、紹興酒、鹽、白胡椒粉、生薑泥

作法：

1.豬絞肉加洋蔥丁(可以軟化肉質，並且讓肉更鮮甜)，與醬油、紹興酒、鹽、白胡椒粉、生薑泥等同方向拌勻到出筋

2.使勁摔打絞肉，讓肉更有彈性

3.將肉丸子塑形成圓球，下油鍋炸

4.另煮水加入鰹魚粉湯包，將炒過的大白菜、胡蘿蔔倒入砂鍋

5.最後加入獅子頭，一起燜煮15分鐘，大功告成

醬油麵 (胡益芬)

醬油麵是媽媽的拿手料理，每當夜歸或突襲回娘家，餐桌剩菜已不夠吃，媽媽總是能夠立即煮個簡單的醬油麵填飽我們的肚子、暖我們的胃。尤其一群孩子不約而同地回家，媽媽發現飯菜不夠就問大家想吃什麼？大家口徑總是那麼一致：「醬油麵！」媽媽總能讓飢腸轆轆的食眾們很快獲得滿足。

女兒常問我：「阿嬤有招牌醬油麵，那媽媽的招牌菜是什麼呢？」想想好像沒有，除了回娘家享受著當女兒的幸福外，我的手藝差強人意，所以嘗試著複製媽媽的醬油麵，結果不是太鹹、太淡，就是麵煮太軟，後來孩子們說終於有阿嬤的味道，讓我雀躍不已，希望可以傳承媽媽令人回味的這一味。

材料：麵條、醬油、醬油膏、老薑、青菜、油

作法：

1.老薑切絲、青菜洗淨切段、麵條適量，醬油及油膏依口味調整對半

2.水煮滾後，麵條下鍋，待7、8分熟後加入青菜燙熟，關火備用

3.麵條下鍋時，同時炒鍋放油，油熱後薑絲放下炒熱，放醬油及油膏拌勻備用

4.待麵條、青菜燙熟後，瀝乾移入炒鍋與作法3.拌勻即完成

看更多報導：《橘世代》

【延伸／美味料理推薦↘↘↘】

。過年去油解膩 3道自製沙拉清爽吃

。懶人必學！三步驟鍋燒料理一吃就上癮

。一人大滿足！ 好吃火鍋只要掌握3祕訣

。無可替代 平淡中愛的滋味