台南美食推薦》到山寨裡吃辦桌菜？獨創醬酥雞、黑豆豬腳別家吃不到 | 在地推薦

說到新營的合菜餐廳，很多在地人第一個想到的就是「山寨家庭餐廳」。

店名雖然聽起來有點「俏皮」，但其實背後有著深厚的料理功力和故事。老闆阿佑師是辦桌出身，擁有三十多年的手藝，從婚宴桌菜到辦桌流水席，他都駕輕就熟，後來轉型經營家庭餐廳，把傳統辦桌菜色帶到店內，讓更多人能以平實價格吃到正港的好料理。

從辦桌到餐廳的堅持

山寨的老闆阿佑師自15歲開始學習餐飲當學徒，從早期辦桌的總鋪師做起，歷經三十多年的淬鍊，練就深厚的餐飲實力，10多年前自行創業成立山寨家庭餐廳，餐廳從料理到醬汁甚至於餐後甜點，都是阿佑師一手包辦。在新營經營多年，山寨家庭餐廳已經累積不少忠實客人，很多新營人把這裡當作聚餐的首選。不論是家庭聚會、朋友同樂，甚至是節慶請客，這裡都能滿足需求。

走進山寨：熱鬧卻帶溫度的用餐氛圍

和一般強調裝潢的網美餐廳不同，山寨家庭餐廳給人的第一印象就是「有溫度」。

店內的設計以大圓桌為主，很適合全家大小一起坐下來共享合菜。牆上還有結合地方文化的彩繪壁畫，把新營太子宮、三太子等元素融進去，氣氛熱鬧又不失親切。

到了用餐時段，常常可以聽到整桌人邊吃邊笑的聲音，桌上擺滿一道道香噴噴的料理，場面就像辦桌一樣熱鬧。這種氛圍，是山寨最迷人的地方之一。

山寨家庭餐廳菜單介紹

雖然是小餐廳，但山寨家庭餐廳的菜單其實相當豐富，從經典辦桌手路菜到家常快炒都有，種類齊全、份量又大，完全符合「聚餐要點滿一桌」的期待，而且山寨的餐點多半有分大小盤，即使是小家庭來用餐都可以很輕鬆點齊。

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招牌必點菜色總整理

來到山寨，一定要試試幾道招牌菜。這些料理承襲辦桌的精神，用料實在、份量大、味道濃郁，最適合下飯。

醬酥山寨雞

使用堅持選用來自南投放山雞，自然放養十四週以上的小隻雞。老闆先以中藥材與麥芽滷過，再下鍋油炸至金黃，讓雞肉保持鮮嫩不乾柴。這道菜源自老闆早期在辦桌時，餐桌上常常會出現的古早味料理麥芽沙茶雞，後來將其延伸改良放進餐廳菜單。吃起來外香內嫩，雞肉自帶甜味，佐上老闆自製的麥芽沙茶醬，更能提出雞肉的甜味，完全展現放山雞的自然風味。

紅燒黑豆豬腳

這道「黑豆豬腳」在老饕間流傳另個菜名叫「化骨綿掌」，顧名思義就是老闆將豬腳燉到骨頭幾乎可以咬碎。不同於一般滷豬腳，老闆使用真空按摩機先軟化，再搭配黑豆與特製醬汁慢火熬煮。品嘗時肉不會爛掉，皮Q、肉嫩、骨頭鬆化，吃完嘴巴還會殘留著黏黏的膠質，是長輩都很愛的一道料理。

台式烤鰻魚

老闆特別從雲林口湖朋友那裡進貨，堅持使用尺寸「特別大、特別厚」的新鮮鰻魚。和一般外面軟爛、重口味的烤鰻魚不同，這裡的烤鰻魚外脆內嫩，尤其厚度很實在，口感Q、彈、脆，頗有吃鱔魚的脆感，能吃的到新鮮，自製的烤肉醬也別有一番風味，是我目前吃到最厲害的鰻魚了。

陶板香魚甘露煮

選用肉質細緻的香魚，先炸後以日式甘露煮手法慢火燉煮，收湯汁，讓醬汁整個鹹甜入味，魚肉柔嫩、魚骨軟透，非常下飯，是兼具精緻與傳統的招牌料理。

鳳梨蝦球、飛魚卵香腸

看似普通的香腸，卻是老闆阿佑師精選配合的店家所自製的，口感紮實，飛魚卵增加口感。鳳梨蝦球蝦肉飽滿，簡單美味。

季節限定：家常桂竹筍

竹筍料理在這裡可是「季節限定」！老闆與山區小農合作，但因為近年來產量越來越少，已經稀有到一年只能供應三到四個月，能吃到可說是相當幸運。桂竹筍搭配辛香料爆香，味道清甜，無敵下飯，完全就是小時候阿嬤手炒的味道。

宮保雞軟骨

一般燒烤店的雞軟骨用炸的方式呈現，口感偏乾，但山寨的版本卻保有外酥脆內濕潤與彈性。老闆特製的粉料繁複講究，入口帶點辣味，非常下酒、也很下飯。

四季大腸

一上桌就香氣撲鼻，大腸經過先滷再炸，外層微酥、裡頭保有彈牙嚼勁，吃起來完全沒有腥味。搭配爽脆的四季豆一起快炒，口感層次鮮明，

魷魚螺肉蒜

這道魷魚螺肉蒜可以說是辦桌經典中的經典。湯頭以蒜頭慢火熬煮，香氣濃郁卻不嗆，入口帶著自然的甘甜。魷魚經過川燙後依舊保有彈牙口感，搭配螺肉的鮮美與蒜頭的清香，特別適合天氣轉涼時來上一碗，湯頭濃而不膩，還帶有辦桌菜特有的樸實風味，是那種喝一口就能喚起在流水席裡記憶的老味道。

鮭魚炒飯

不要被外表騙了，這盤看似平凡的炒飯，其實很「氣質」。選用日本進口的鮭魚鬆，和台灣一般副料製成的鮭魚鬆不同，日本版本是整尾鮭魚製作，香氣更純粹。炒飯粒粒分明，鮭魚香氣溫潤、清爽耐吃，是餐廳裡低調卻讓人回味的料理。

梅香子排

想要吃到複雜卻又清爽的排骨料理，這道梅子排骨必點！老闆自製的梅子醬相當費工，融合六種以上梅子製品，包括梅乾、梅子酒、梅醬等，酸甜交織、層次豐富。這也是餐廳裡點播率極高的一道菜，許多客人吃過一次就成主顧。

飯後甜點：奶酪

為了保持品質，連甜點阿佑師都堅持自己手作，口感滑順，奶味明顯，很有水準。

吃飽、吃巧、吃熱鬧的聚餐首選

對我來說，山寨家庭餐廳不只是餐廳，而更像是一段辦桌文化在小餐廳裡的延續。阿佑師把三十年的總鋪師手藝端上餐桌，讓每一道菜都有辦桌的熱鬧與人情味，卻又能以親民的價格輕鬆享受。無論是家庭聚餐、朋友小酌，或是想回味那股傳統辦桌味道的人，山寨家庭餐廳都值得你專程來一趟。這裡沒有浮誇擺盤，卻有最真實的美味；沒有冷冰冰的距離，卻有最溫暖的情感。