牛蒡怎麼挑？買回家記得「一動作」滋味更甜美！
牛蒡。 聯合報系資料照、記者陳正興／攝影
氣候漸涼，許多民眾會煮鍋溫潤的牛蒡排骨湯 品嚐。食材達人徐仲表示，台灣的牛蒡為一年一收，主要的產季在每年2月底至6月期間，不過透過冷藏保存，讓民眾在秋冬也品嚐得到，而且滋味更甜。
牛蒡在台灣的主要產地位於屏東長治、台南佳里 等地，以兩種品種為主。俗稱「黑皮牛蒡」的「柳川種 」，體型較細、滋味豐富；另款「白皮牛蒡 」，體型較粗，常作為罐頭加工、甜不辣食用。
牛蒡。 聯合報系資料照、記者吳景騰／攝影
除了品種不同外，產季初期的牛蒡口感較嫩，常被作為日本料理的食材。而在產季過後的牛蒡，內部澱粉含量增加，透過冷藏保存，會產生「低溫糖化反應」，甜度會變得更高，各有不同的風味。
民眾在挑選牛蒡時，除了注意品種、季節外，徐仲也建議消費者優先選擇手感較沉、富有彈性的牛蒡較佳。另外盡量避免水分流失，也有助於保存。
