天氣進入春天，來杯酸甘清爽的康普茶 正適合，讓腸道好好排除整個寒冷冬天體內的屯積。康普茶因為充滿有益健康的益生菌 、有機酸與益生質等發酵代謝物，所以特別能夠喚醒身體的新陳代謝 。想要更了解康普茶的成分、康普茶的功效，以及康普茶適合喝嗎，都可以參考前文找到答案。
這暖洋洋的氣溫其實也正適合發酵進行，所以想喝康普茶的人，不妨嘗試自己做DIY的康普茶吧。千萬不用擔心康普茶怎麼做，其實只要掌握比例以及幾個關鍵，避免康普茶發霉等製作上的問題，其實康普茶可以說是最好上手的發酵食品了。本文韋恩就以身邊都可以取得的材料，整理出不失敗的康普茶DIY食譜 ，並且整理成超簡單的教學影片，就算是懶人或沒做過發酵食品的人都可以輕鬆跟著做。
看了保證馬上會，而且一試就上癮了。
康普茶DIY自製教學影片
想要立刻了解康普茶怎麼做，請看以下教學影片，保證你一看就會。
除了影片，想要了解更多製作細節知識的人可以繼續往下看詳細介紹。
康普茶的基本材料
其實康普茶的材料非常單純，基本上就是個有糖紅茶加菌母發酵而成。以一份一公升的康普茶配方如下:
水1000 毫升、砂糖 50克、茶葉 茶包4包或散茶10克、菌母 1份
水
不用特別處理，但是最好是煮沸過的開水。
砂糖
想選擇白砂糖、黑糖等等都可以，對於味道會有許多有趣的影響。這次製作使用台灣自產的台糖二砂，顏色較深比較好看，而且礦物質含量比較豐富。
茶葉
以茶葉的選擇來說，康普茶主流以紅茶為主，但近年來也演變出很多綠茶、烏龍茶的變化，有興趣都可以嘗試。茶包與散茶都可以用，只是茶包比較容易去除。韋恩這次挑選七三茶堂的大小葉紅茶茶包，它的特點不只是因為是100%在地台灣紅茶所以最對味，而且因為它特別的採用研磨工藝，所以出味道快而且久煮浸泡也不容易有苦澀味，很適合應用在康普茶的製作過程。
菌母
菌母是康普茶的靈魂，所謂菌母SCOBY是康普茶發酵所必需的共生菌組合，包括，菌母其實是一大片的纖維，非常Q彈，很像海蜇皮，其實它與椰果幾乎是同樣的東西，來自於醋酸菌分泌而成，而益生菌就藏身於這一大片的纖維的孔隙中。每次新的康普茶製作可以使用舊的菌母提供菌種，也就是將菌母放進茶液中就可開始發酵，也因此每次的菌母都會逐步增厚。菌母的來源可以找認識的人分，也可以來自商業菌種，像韋恩這次的菌種就是跟認識的教授要來的。當然這來源安全要小心一點，因為如果保存不當，是會有雜菌汙染的，不要隨便亂去要。
康普茶的製作過程說明
●將水倒入乾淨的鍋內加熱煮開。
●加入茶包。
●約三分鐘後加入全部的砂糖。
●略為攪拌溶解砂糖轉小火。
●持續加熱約15-20分鐘關火。
●待冷卻到40度以下後，倒入預先洗淨的玻璃罐中。
(玻璃罐至少要容量2公升的，才有空間攪拌。因為發酵過程會產氣，所以選擇可以密閉的玻璃罐的話，要隔幾天洩氣一下，以防內部壓力過高的情形。或是也可採用只用紗布封口。)
●加入關鍵的菌母，留下的菌液(康普茶液)一併倒入。
●略為搖晃均勻，封蓋。
●靜置於陰涼處(不需要冷藏)，等待1-4週就是康普茶了。
結論
大家看看，製作康普茶的材料與步驟是不是很簡單呢? 只要注意清潔與比例正確，一點都不麻煩，剩下的功夫就是用時間靜待益生菌去發酵了。這罐做好，預計幾個禮拜後，我就可以開箱跟大家分享成果了，敬請期待。
康普茶成功之後，還可以進行二次發酵，讓康普茶增添更多風味的變化與趣味。這些下次會進一步介紹。
本文轉載自《韋恩的食農生活》
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