隨時來場甜點派對!「鬆餅研究室」甜點師才知道的不失敗重點

點燃鬆餅熱潮的元祖─夏威夷風鬆餅。搭配大把的打發鮮奶油和色彩繽紛的水果,視覺上同樣享受的健康鬆餅,在甜點中開創出了全新的領域。接下來的美味鬆餅提案,就來貪心地把這些夏威夷風的元素,全部放進一個盤子裡吧。

●製作順序

《鬆餅研究室》 圖/台灣廣廈 提供

《鬆餅研究室》 圖/台灣廣廈 提供

1. 切水果

2. 混合麵糊

3. 煎鬆餅

4. 製作打發鮮奶油

5. 盛盤

●材料(直徑20cm/3片/1盤)

A.水果:草莓4顆、香蕉 ½根、芒果 ½顆、紅龍果 ¼顆、柳橙 ¼顆

B.鬆餅麵糊:低筋麵粉 180g、烘焙泡打粉 5g、上白糖 30g、雞蛋 1顆、鮮奶 150㎖、無糖原味優格 50g

C.打發鮮奶油:鮮奶油 200㎖、細砂糖 25g、香草精 3滴

D.配料:藍莓 12顆、糖粉 少許、蘭花 1朵、薄荷葉 少許、楓糖漿 2大匙

前置準備

1.低筋麵粉、烘焙泡打粉、上白糖混合後過篩。

2.雞蛋、鮮奶、無糖原味優格在開始製作前10分鐘,從冰箱取出備用。

3.所有水果確實洗淨並拭乾水氣。

4.鮮奶油要打發前再從冰箱中取出。

華麗的水果鬆餅,宴客獨享兩相宜。 圖/台灣廣廈 提供

華麗的水果鬆餅,宴客獨享兩相宜。 圖/台灣廣廈 提供

作法

步驟A.切水果(切好後用保鮮膜封起來冷藏降溫)

1. 切下草莓的蒂頭。

2. 直切成兩半。

3. 香蕉剝皮後切成圓片。

4. 芒果削皮去籽,切成2cm的方塊。

5. 紅龍果直接對半切後剝皮,將果肉切成容易入口的大小。

6. 柳橙直接帶皮切成船型片。

步驟B.混合麵糊

1. 將混合過篩的低筋麵粉、烘焙泡打粉、上白糖,放入一個大的調理盆中。

2. 在另一個調理盆中打入雞蛋,放進鮮奶、無糖原味優格後充分拌勻。

3. 在1的調理盆中,分次少量倒入2的液態材料混合均勻,直到沒有粉末顆粒。

混合鬆餅麵糊。 圖/台灣廣廈 提供

混合鬆餅麵糊。 圖/台灣廣廈 提供

步驟C.煎鬆餅

1. 開小火或是設定溫度160~170℃,在預熱好的平底鍋中倒入一片量的麵糊(全部的三分之一)。

在預熱好的平底鍋中倒入一片量的麵糊。 圖/台灣廣廈 提供

在預熱好的平底鍋中倒入一片量的麵糊。 圖/台灣廣廈 提供

2. 等表面出現一顆顆的小凹洞時翻面。

3. 用小火或維持160~170℃煎3~4分鐘,用竹籤戳中心確認熟度。如果沒有沾黏麵糊就可以取出,再繼續煎剩下的鬆餅。

用竹籤戳中心確認熟度。 圖/台灣廣廈 提供

用竹籤戳中心確認熟度。 圖/台灣廣廈 提供

步驟D.製作打發鮮奶油

1. 在調理盆裡放入鮮奶油、細砂2糖、香草精,用電動攪拌器打發到舉起攪拌棒時前端有小尖角。

2. 將打發鮮奶油裝入裝好花嘴3的擠花袋中。

將打發鮮奶油裝入擠花袋中。 圖/台灣廣廈 提供

將打發鮮奶油裝入擠花袋中。 圖/台灣廣廈 提供

步驟E.盛盤

1. 在盤子的中間稍微靠旁邊的4地方,疊上三片鬆餅。

2. 鬆餅旁邊先擺好柳橙,再擺上其他切好的水果和藍莓。最後在旁邊以螺旋狀擠一團高高的打發鮮奶油。

鋪上自己喜愛的各式水果。 圖/台灣廣廈 提供

鋪上自己喜愛的各式水果。 圖/台灣廣廈 提供

3. 在鬆餅整體薄薄撒上一層糖粉,看起來就很好吃。

4. 最後放蘭花和薄荷葉點綴,附上楓糖漿就完成了。

冬季草莓正當時,帶著休假的心情一起做鬆餅。 圖/台灣廣廈 提供

冬季草莓正當時,帶著休假的心情一起做鬆餅。 圖/台灣廣廈 提供

作者介紹:藤澤serika,擅長掌握潮流,做出在視覺上充滿現代感的甜點和家常料理,並活躍於各大雜誌、書籍、外燴活動中。以對初學者友善,第一次做也不會失敗的仔細食譜廣受好評。在台出版作品有《巴斯克乳酪蛋糕》。

本文摘自《鬆餅研究室》,台灣廣廈2021/12/09出版

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