朝。食光/款待家人早餐提案:麻油松阪豬土鍋炊飯

日日晨煮時光,從容替家人準備一桌暖食。美好的一天,就從令人期待的早餐開始!

迷人的飯餚香氣,與案上陪煮的咖啡香,交織出屬於家的日常。款待家人充滿愛的溫暖早餐,讓餐桌日日是好風景。

麻油松阪豬土鍋炊飯。 圖/悅知文化 提供

麻油松阪豬土鍋炊飯。 圖/悅知文化 提供

今日朝食:麻油松阪豬土鍋炊飯

●料理時間30分鐘

每年,當第一道東北季風南下,伴隨第一場雨時,我總會想起麻油香,既然心中有所念,就隨心意走吧!微涼的九月天,麻油不必下太重,只需溫溫的補,讓身體在秋分時節得到適當的溫柔、該有的照顧。

《朝。食光》 圖/悅知文化 提供

《朝。食光》 圖/悅知文化 提供

我不炒、不爆香,只利用土鍋的包覆蓄熱,鎖住豬肉、高麗菜、老薑、米酒與麻油交錯後的甘美。關火燜15 分鐘,此時米飯吸飽湯汁精華,打開鍋蓋即香氣四溢,輕輕地拌勻後便能叫醒孩子,添一碗油潤鹹香的炊飯了。

用完餐後,我們三人共撐一把傘上學去,一路上被暖暖的小手牽著,霎時,我以為又回到盛夏時節,一顆心暖烘烘的。

材料(3~4人份):米1 又1/2杯、松阪豬300g、新鮮香菇3朵、高麗菜片1碗、薑7片、日式清酒 3/4杯

醃料:鹽2小匙、黑麻油3大匙

作法:

睡前你可以 

1. 將白米洗淨,泡水30 分鐘,瀝乾後放入密封盒冷藏。

2. 松阪豬逆紋切,以醃料抓勻後,放入密封盒冷藏。

松阪豬逆紋切,以醃料抓勻後,放入密封盒冷藏。 圖/悅知文化 提供

松阪豬逆紋切,以醃料抓勻後,放入密封盒冷藏。 圖/悅知文化 提供

3. 高麗菜洗淨、以手剝成片狀,冷藏備用。

早晨繼續努力

4. 將香菇與薑切片,與昨晚備好的白米、醃好的松阪豬,連同醃汁一起倒入土鍋,全數拌勻。

醃好的松阪豬,連同醃汁一起倒入土鍋,全數拌勻。 圖/悅知文化 提供

醃好的松阪豬,連同醃汁一起倒入土鍋,全數拌勻。 圖/悅知文化 提供

5. 將飯鋪平,擺上香菇片與高麗菜葉,倒入量米杯3/4 杯的日式清酒。若是孩子要吃的,請換成清水。

擺上香菇片與高麗菜葉。 圖/悅知文化 提供

擺上香菇片與高麗菜葉。 圖/悅知文化 提供

若是孩子要吃的,換成清水倒入。
 圖/悅知文化 提供

若是孩子要吃的,換成清水倒入。 圖/悅知文化 提供

6. 作法5蓋上鍋蓋,以大火將水煮沸。湊近鍋子聽一下聲音,發出急促的噗嚕、噗嚕聲就是煮沸了。

7. 作法6轉小火,續煮10 分鐘。等鍋裡的水收乾後(可開蓋檢查),開大火煮10 秒,熄火。

8. 作法7繼續燜10~15 分鐘,期間不可打開鍋蓋。燜好後,淋上一圈黑麻油,以飯匙將炊飯輕輕撥鬆,即完成。

蓋上鍋蓋,以大火將水煮沸。 圖/悅知文化 提供

蓋上鍋蓋,以大火將水煮沸。 圖/悅知文化 提供

※Eve料理小筆記

這道炊飯也可使用電子鍋,選取快速煮米模式,煮好後燜一下。最後淋上一圈黑麻油,將米飯撥鬆就可以了。

作者介紹:Eve 梁郁芬,在Instagram以〈#小毛蟲早餐日記〉為名,記錄下每一頓早餐、心情以及親子間的互動,獲得許多迴響,也感染無數粉絲,以手作溫暖料理揭開一日序幕。IG:eve58_liang

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

本文摘自《朝。食光》,悅知文化2021/03/15出版

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