長輩愛喝熱湯「燙出胸悶、吞嚥困難」3方法預防食道發炎癌變 | 持續學習

前陣子有位伯伯來看診，說是好一陣子吞嚥一直都怪怪的偶爾會伴隨胸悶，持續在耳鼻喉科追蹤了一陣子都沒改善，轉來尋求協助，建議伯伯接受內視鏡檢查，結果一檢查，發現他的食道下段已經有了部分細胞異化。聊了一下才發現，這位伯伯每天吃飯時都習慣要來碗熱騰騰的湯。很多長輩都有覺得湯要趁熱喝才對味的習慣，但長期讓高溫直接刺激下食道黏膜，會讓細胞反覆受傷發炎，罹患食道癌 的風險也會提高。如果你或家人也有這個習慣，今天就來聊聊這個你可能忽略的健康風險！

為什麼喝「熱湯」會提高食道癌風險？

食道比胃更脆弱，缺乏厚實的黏膜防護，因此較容易造成損傷。熱湯對食道的影響因部位不同而有所差異。上食道段（靠近喉嚨）受到高溫刺激時，較容易出現水泡或喉嚨疼痛，但癌變風險較低；下食道段（接近胃）受到高溫刺激，容易出現吞嚥疼痛、胸痛或腹痛，並且更容易受到胃酸逆流影響，使黏膜修復困難，提高食道癌的風險。

這並不是危言聳聽，世界衛生組織（WHO）旗下的國際癌症研究機構（IARC）在2016年就將超過65°C的🫖熱飲列為「2A類致癌物」，也就是可能對人類致癌的物質。而2019年發表的一項針對伊朗Golestan地區居民的研究發現，那些每天喝高溫熱茶或熱湯的人，罹患食道癌的風險比喝較低溫飲品的人高出90%！

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該怎麼知道熱湯的溫度會不會傷害食道？以下教你三個簡單的判斷方法。

第一口覺得燙，就等一等

很多人習慣「忍著燙感」慢慢喝，但其實這樣每一口都在無形中灼傷食道。如果第一口感覺燙得受不了，甚至讓舌頭有點刺痛，那代表溫度過高，這時候千萬不要硬吞！高溫會直接破壞食道表層黏膜，造成燙傷，一定要稍微放涼後再喝。

先用舌尖試溫、再攪拌，別讓高溫傷到喉嚨

舌尖比口腔內部更敏感，喝熱飲時可以先用舌尖輕觸湯匙或杯緣試試溫度，如果覺得燙，代表還太熱，應該再等一下。如果喝下後喉嚨瞬間覺得灼熱或刺痛，這口就太燙了，最好再放涼一點再喝！

除了試溫，還可以用湯匙攪拌幾下，幫助熱氣散發，讓溫度降得更均勻，不要直接端起來大口喝下；也可以先倒在杯蓋上測試溫度，如果小口啜飲還是覺得燙，就再等一下。外面買的熱飲，拿到手別急著喝！可以稍微靜置五分鐘，讓溫度降至適合飲用的程度；在家燉湯或煮湯剛起鍋時，也別急著喝第一碗！可以透過加點溫水稀釋的方式來降溫。