日常中，不鏽鋼 經常化身為許多生活用品，如便當盒、餐具、保溫杯 、炒鍋、茶壺等，有些上面還會標示304、316、430等型號，怎麼挑才最安全？
不鏽鋼保溫杯200系列錳含量高，較容易生鏽
一般的不鏽鋼，是由碳、鐵、鉻、鎳、錳、鉬等不同元素，依不同含量組合而成之合金鋼，鉻含量須至少有10.5%，且具有成型加工容易、生命週期長及外觀精美等多項特點。
不鏽鋼種類大約有180餘種，早期台灣的不鏽鋼食品容器具所使用的材料，多屬300與400系列不鏽鋼材，最常見的鋼材為304、316、403、410與430等編號之鋼材，近年來則開發出以錳取代貴森森的鎳之200系列，如202與205等鋼材。
根據經濟部標準檢驗局所訂的中華民國國家標準（CNS），不銹鋼200、300及400系列鋼材，是依機械性質、耐腐蝕性、表面加工及金屬含量之不同而有所區別。相同的是，三種系列鋼材皆含錳，其中，200系列之錳含量百分比最高，400系列的鎳含量百分比最低。
304、316為不鏽鋼餐具首選
最常應用在餐具的不鏽鋼以型號304為主，成分為18%鉻+8%鎳（又稱18-8不鏽鋼），含錳量低於2%。至於型號316因添加鉬元素，改善耐腐蝕性能，主要用於外科手術器材。
400系列常見的不鏽鋼有410與430，兩者都具有磁性、不含鎳，耐溫性和抗腐蝕性差，僅管仍達食品級標準，長期使用還是容易生鏽，不適合用來裝酸性飲料。
「不鏽鋼保溫杯含錳有毒」的謠言破解
曾有網路謠言說，使用不鏽鋼材質的餐具可能會釋出有毒重金屬「錳」，吸收過量將造成睡眠障礙等症狀，甚至有罹患帕金森氏症的風險。
對此，衛生福利部食品藥物管理署表示：（1）200系列因含錳成分高，防鏽效果差，很少做餐具用途；（2）不鏽鋼屬於耐熱及耐酸蝕材質，盛裝食品而溶出有害物質的風險遠低於其他材質，正常使用情形下，不會因為冷熱溫度或酸鹼值而溶出有害物質；（3）CNS針對不鏽鋼材質之含錳量規範，較常使用於餐具的不鏽鋼304，其含錳量為2%以下。
藥物管理署呼籲民眾，在選購不銹鋼的時候，應確保產品符合「食品器具容器包裝衛生標準」，如果器皿生鏽或缺損時，建議不要再使用了，以免有害健康。
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