14歲入廚房、23歲學掌廚－65歲大廚流浪15國，落腳台灣
嘉義市耐斯王子飯店打造新品牌「THE NICE's 港點」，邀請有50年經驗、曾走遊15國飯店服務的港點師傅梁國權掌廚，提供道地港點及無國界點心。
梁國權強調烹調美食就是藝術創作，港點不僅要道地、美味，更要真材實料。 圖／卜敏正 攝影
梁直言內在「不服輸」個性，督促他持續學習，加上愛旅遊、四處流浪，出國工作就結合地方特色料理、創新食材，讓港點成為藝術創作。
65歲的梁國權出生澳門，在香港長大，父親是餐廳主廚，家中8個小孩他排老么，被父親要求學廚，14歲就到港點餐廳洗盤子、買菜、挑菜，邊看師傅作菜邊學，23歲正式掌廚，開始他的港點流浪人生。
個性愛流浪走訪15國料理、交女友學語言
梁國權以一口道地香港腔，開心回憶人生，坦言個性中有不安定的流浪因子，香港工作多年後，開始以港式點心手藝走訪世界各國餐廳，每到一國就和飯店簽約，短則數月，長則3年。平日認真工作、假日走訪地方探詢食材、地方文化。
他說，各國氣候、文化、土壤不同，同樣食材口味不一定相同，為確認食材可用，他走訪地方菜市場採購、品嘗地方特色小吃，並積極學習當地語言、交朋友，他笑著說，學習語言最快方式就是交當地女友，他教女友作菜、女友帶他認識當地文化、食材。
梁國權製作的白菜帶子餃色香味俱全。 圖／卜敏正 攝影
梁國權說，曾到過德國、泰國、菲律賓等15個國家工作，也學會多國語言，作菜時除呈現道地港點廚藝，他會結合當地特產、食材，創作新式、符合當地口味港點，讓料理更容易被接受，也增加港點新風貌，為食客創造舌蕾驚奇。
台灣海鮮、在地食材 讓港點增加更多創意
梁國權說，21年前受聘到台灣工作，曾任知名寒舍艾美酒店、吉品海鮮餐廳港點主廚，也曾在台中展店，每逢假期他就走訪台灣各地品嘗地方小吃，也遊遍台灣北中南大小漁港，驚艷台灣各地美食、客家料理、海鮮真的好吃。
他說，像「鮮蝦燒賣皇」選用的蝦仁及內餡，就是真材實料台灣海鮮，他也以大甲特產芋頭，製作美感、口味都一極棒的「大甲芋頭酥醜小鴨」，讓饕客從上菜就充滿驚奇，享受視覺美感，入口更能品嘗外酥、內鬆軟的芋香口感。
鮮蝦燒賣皇選用的蝦仁及內餡，就是台灣海鮮。 圖／卜敏正 攝影
「烹調美食就是藝術創作！」梁國權說，香港人口味較重，港點呈現濃香特色，像「道地混醬腸粉」是香港人最常吃飲茶點心，他不僅要呈現港點特色，也透過廚藝技巧讓口味更清爽，另「酥炸蘿蔔絲卷」看似簡單，但餡料不加調味，嘗得到蘿蔔絲清甜，嘉義在地產的青江菜設計素食港點，也讓許多饕客們回味無窮。
大甲芋頭酥醜小鴨讓饕客從上菜就充滿驚奇，享受視覺美感。 圖／卜敏正 攝影
學習要打穩基礎迎接挑戰 敞開心胸交朋友
梁國權說，年輕時香港學廚藝，不像現在廚藝學校、教室能提供系統教材，讓學子慢慢學，當年多數廚房師傅壓力大、脾氣不好，學徒作錯事被罵到狗血淋頭很常見，一路走來回頭看，當年受氣不少，但也看見不同樣態人生。
他說，個性裡不服輸、不要輸的因子，激勵他持續學習，走訪世界各國工作，不僅讓外國人品嘗港點美食，他認識更多元文化，來飯店、餐廳用餐客人，初次見面稱客人，雙方以禮相待，但接下去就是朋友，如持續互動就成「麻吉」，這種交朋友哲學讓他世界各地都有不少「好麻吉」。
「餐點不僅要賞心悅目，更要好吃！」梁國權說，雖然天性愛流浪、喜歡搞創意，但對於基本功要求分毫不退讓，像製作道地港點，該有的黃金比例絕不能馬虎，食材品質絕不能貪便宜，不能因為求變化而忘本，唯有重視港式原味基礎，才能讓饕客品嘗到真正好口感港點。
道地混醬腸粉是香港人常吃的飲茶點心，梁國權透過廚藝技巧保留原味，但口感更清爽、外面吃不到。 圖／卜敏正 攝影
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