「耐存食材」有這些！ 疫情時代的優先選擇

國泰健康管理營養師施瑞雯表示，其實一週只要採買 一次就夠了，無論是出外、在安全防疫的守則下採買，或是外送蔬菜，都可以按照「久放守則」，讓蔬果儲存再久也很新鮮。

選耐存食材、省冰箱空間

想要選擇可以耐放的食材，施瑞雯表示，除了泡麵、乾糧外，有部分食材也可常溫存放，能省去冰箱存放空間；而有些東西是可以在冰箱放比較久的，也是這時期的優先選擇。

常溫存放

全穀根莖類：地瓜、馬鈴薯、芋頭、山藥、南瓜、帶殼玉米（比剝好的存放更久）

蛋豆魚肉類：乾豆皮

乳品類：奶粉、保久乳、常溫優格、起士片

蔬菜類：菇類（香菇、杏鮑菇、黑木耳）、筍類（蘆筍、竹筍、玉米筍）、根莖類（洋蔥、紅白蘿蔔、大頭菜）、甜椒、絲瓜、花椰菜、高麗菜、大白菜

水果類：柳丁、蘋果、百香果、鳳梨、葡萄柚

辛香料：蒜頭、老薑

冷凍放更久

蛋豆魚肉類：水洗蛋、盒裝豆腐、乾豆皮、冷凍毛豆、冷凍肉品、冷凍海鮮

蔬菜類：莢豆類（甜豌豆、四季豆、秋葵）

海鮮肉類分開處理、蔬菜汆燙「殺菁」再冰

除了清出冰箱空間之外，還可以透過「處理」食材來延長保存日程及鮮度。

肉類

施瑞雯表示，新鮮肉品於冷藏約可存放 2 日，建議冷藏僅存放 2 日需求量，其餘肉品裁切每次下廚會煮的適合重量及形狀後分裝放入冷凍，避免反覆解凍影響品質。

海鮮、禽肉、畜肉各類肉品預處理時，建議刀、砧板應再次清潔與擦拭，避免肉品交叉汙染，影響肉品存放時間。此外，海鮮肉類可用保鮮盒或夾鏈袋盛裝，除了可延長保鮮亦能避免各類食物交叉汙染，施瑞雯也提醒，包裝寫上日期與品名，便於辨認且能確保先進先出的保存方式。

蔬菜

蔬菜存在天然酵素，而這些酵素在冷凍或冷藏的過程中仍然會持續作用，導致營養流失與色澤質地的改變．不過，可透過「殺菁」達到保存效果。

施瑞雯說，「殺菁」是指蔬菜用熱水汆燙方式破壞酵素活性，放入熱水後汆燙瀝乾，再冷藏或冷凍，讓保鮮更持久；適合殺菁的食材像是花椰菜、四季豆、玉米筍等，較不會收縮的蔬菜。

而葉菜類是所有食材中最難保存的，也不適合「殺菁」。施瑞雯建議，優先去除爛葉與汙泥後，再用廚房紙巾包裹，讓紙巾吸附多餘水分能延緩葉菜腐爛之速度。

可常溫擺放的洋蔥、薑蒜及水果等，使用蔬果網袋，透過懸吊的方式節省空間，網眼可使空氣流通保持乾燥，延長保存期限。

本文授權自《Heho健康》，原文刊載於此