本土疫情持續擴大，全國目前都已進入三級防疫 的狀態，為了降低出門外食、採買與外界接觸的頻率，賣場、超市的民生用品以及乾糧已被民眾搶購一空，家家戶戶無不擔心自己存糧不夠。然而，買這麼多，你知道怎麼保存嗎？
除了本就耐放的泡麵、餅乾、罐頭，生鮮以及剩菜的保存也是一門學問唷！曾經有調查顯示，國人對於食物保存的知識普遍不足，常有許多坊間傳言以假亂真，這邊【PrimePlus健康設計家】品牌營養師Evelyn來幫你打破這些食物保存小迷思吧！
迷思１：萬能冷凍庫？
「唉呀！放冷凍不會壞啦！」
很多人常常買一堆食材直接往冷凍庫丟，然後「秉持」著這句話將冷凍庫視為「保鮮神庫」，然而，冷凍庫裡面的東西真的都不會壞嗎？
並不是這樣的！一般家用冰箱的冷凍庫溫度大約介於-12℃～-19℃，這個溫度雖然可以抑制大多數的細菌及微生物孳生，但卻無法殺死它們，況且有許多外在因素可能影響冷凍的品質，例如冷凍方式不正確、冰箱時常開開關關…等等，所以將食物放冷凍並非一勞永逸的作法，食物還是會隨著時間慢慢腐敗的！
以下表格是我們根據美國食藥署（FDA）的資料，整理出常見食物在正確的冷藏及冷凍下建議的保存時間。
上表提供的是大致上的保存時間，提醒大家在貯存時還是要以食品包裝上面的保存期限為主唷！
迷思２：萬用保鮮膜？
沒用完的湯汁類（湯、肉汁等）、或是沒吃完的剩菜、剩肉，要保存到冰箱內，最常見的作法就是使用保鮮膜將碗盤包起來，保鮮膜已經成為家家戶戶必備的廚房用品，然而，保鮮膜真的這麼萬能嗎？
傳統的保鮮膜多為PVC材質，雖然價格便宜，卻因含有「氯」，接觸高溫或含油脂的食物就可能會溶出「氯」來，而且在製程的過程中PVC通常會添加塑化劑，所以環保署已呼籲大眾及政府應禁止使用PVC保鮮膜來用於食物。而目前較新一代的保鮮膜是屬於PE材質，不含氯及塑化劑，相較之下是比較不會有溶出這些物質的疑慮。
然而，無論是什麼材質的保鮮膜，本身都是屬於「塑膠」，遇熱、遇油脂都很有可能會產生或多或少的變質及溶解，可能很微量無法用肉眼辨認，卻會成為潛在的「環境賀爾蒙（environmental hormones）」，因此保存食物的容器最好還是使用「陶瓷」及「玻璃」，若真的需要使用保鮮膜，無論是何種材質，一定要注意兩件事：
●不要接觸食物
●不要加熱
迷思３：放涼才能冰？
「這道菜沒吃完，等等放涼了再冰冷藏，不然冰箱會壞掉！」
在家開伙一定很常不小心煮太多吃不完，大家很容易有一個迷思就是菜要放涼才能冰，這個觀念是對的嗎？
這邊大家要先知道「危險溫度帶」的概念，根據食藥署的《低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊》說明，危險溫度帶在7℃～60℃，這個區間許多細菌及微生物都能快速生長繁殖，特別是在16℃～49℃的溫度區間，甚至容易產生毒素。
因此，「放涼再冰」很容易讓食物降至危險溫度帶，一旦到了這個區間再拿去冰就很難避免已經產生的細菌，且冷藏並沒有辦法將他們殺死，因此這樣的食物吃下肚很容易會有安全的疑慮唷！
那麼難道要將飯菜熱呼呼的放進冰箱嗎？其實可以將食物冷卻至60℃左右，大約是有些微燙手的溫度，這時再放進冰箱就比較不會有問題囉！而至於冰箱是否這麼容易因此而壞掉，其實跟自家冰箱本身的製冷效率、以及放入的食物有多少有關唷。
迷思４：吃不完再放回去冷凍庫吧？
有些學者主張，只要有正確的解凍方式，解凍過的食物再冰回冷凍是沒有問題的。確實以學理層面來說，只要解凍時是放在「冷藏解凍」，讓食物的溫度不要跨到上述的「危險溫度帶」的話，是可以避免細菌及微生物大量孳生的，然而，「冷凍並沒有辦法殺死細菌」，一旦解凍，細菌的生長速率又會快速上升，所以，解凍越久的食物，越不適合在放回冷凍庫保存，而且反覆冷凍可能會造成部分營養素的流失、口感也會受影響，所以最好的做法還是要吃多少就解凍多少食材，盡可能避免「重複冷凍」唷！
迷思５：所有食物都可以放冷凍？
是不是所有食物只要想要保鮮，都可以放到冷凍庫儲藏？
其實不然，從前面所附上的第一張表格就可以看出，美國食藥署也建議有些食物是不適合冷凍的！像是熟雞蛋，冷凍過後食用的口感不佳；或是含水量較多的蔬果，例如生番茄、菠菜、萵苣等，冷凍過後再解凍容易讓蔬果變得又濕又軟，影響口感。
而蔬菜冷凍之後為什麼會影響口感呢？主要原因是蔬菜裡的「酵素」，酵素會讓蔬菜組織發生變化，將蔬菜直接放入冷凍庫是無法去除酵素的，所以可以先進行「殺菁」的動作，將蔬菜先汆燙30秒，破壞酵素活性，之後再將蔬菜切成適當大小冷凍儲藏，就能保留它的口感及營養囉！
破解完這些小迷思，有沒有發現其實食物的保存是一門學問呢？這邊再提醒大家食物保存的兩大要點：「阻絕空氣」及「控溫」，也要明確標示開始保存的時間及食物效期、定期整理冰箱。只要妥善管理好家裡的貯存空間，防疫期間的大採買，你也不用怕食物保存不當而壞掉囉！
本文轉載自《PrimePlus 健康設計家》
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