以為氣炸鍋少油很健康，卻吸入1525倍油煙濃度！3招避免「肺像濾網一樣髒」

氣炸鍋 跟阿拉丁烤箱一樣，幾乎是現在家庭廚房必備料理工具之一，主打能快速又方便的料理，還能減少高溫油煙炒炸的空氣污染，也比較健康。但最近一項研究發現，使用氣炸鍋料理時的油煙濃度會暴增1525倍，衝擊大家既有的認知觀念。

無論是炸雞塊、炸薯條，甚至是牛排、蝦子等都能料理，連蛋糕都能"炸"出來，而且因為不需要倒油去煎炸，料理更輕鬆，也不需要在過程中忍受高溫和油煙味，吃的人也更健康，加上這幾年健康主義興起，讓氣炸鍋變得相當盛行。

長榮大學職業暨環境與食品安全研究中心主任張振平卻指出，中式烹調油炸產生的PM2.5最多，而氣炸鍋的原理是從上方將空氣吸入，空氣在鍋中繞好幾圈，再從鍋子後面的排氣孔向上高速噴出，油煙擴散率驚人，就算沒有額外加油，食材本身也會炸出的油量也不少。

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長榮大學於精密環境控制室中模擬家庭廚房的自然通氣情形，在開與不開抽油煙機 的情境下，測量人站在不同相對位置，使用油鍋和氣炸鍋會接觸到的油煙量。結果發現油煙粒徑都是小顆粒，最容易沉積在肺部，可以飄很遠。如果開抽油煙機，氣炸鍋空汙微粒濃度仍比油鍋高13倍；不開抽油煙機，氣炸鍋油煙濃度將暴增到1525倍，首當其衝的就是站在前方烹調的人。

有研究指出，炒菜油煙排放5分鐘，所釋放的出來的PM2.5是一般空氣的20倍，且油煙含有大約300種有害物質、DNP等，在通風條件差、燃燒效能低的炊具上做飯一小時，相當於每天抽兩包煙，對健康的危害很大。

而使用氣炸鍋所造成的空汙微粒濃度又比油鍋高13倍，所以大家要記得，使用氣炸鍋時一定要開啟排油煙機，不要以為沒有用鍋子炒炸東西就不用開，明明想要健康卻反而變得更不健康。如果廚房旁邊有窗台或陽台，建議將排氣孔對著戶外，以降低室內油煙濃度，還有抽油煙機要在料理結束後持續開啟5-10分鐘再關閉，將殘餘的油煙確實排淨，以免堆積在室內。

本文轉載自《486的大丈夫週記》，原文為：這樣使用氣炸鍋，室內污染暴增1525倍！！！

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