雞肉 向來被視為「白肉代表」——脂肪相對少、蛋白質 又優質,健身族和養生派都愛不釋手。然而,「好吃不等於多吃」!
雞肉好吃 適量就好
最新一項追蹤4000多位義大利中年人的研究發現:
•每週吃雞肉>300g,整體死亡率高27%
•男生的消化道癌死亡風險更是飆到2.6倍
對於男性而言,這種消化道癌症死亡風險的增加,在60歲之前就開始顯現。對於女性而言,相關風險顯現的時間,則相對較晚。研究者指出,這種差異可能與男女之間在生理、荷爾蒙以及飲食習慣 等方面的差異有關。

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為什麼會如此?
1、烤太焦、煎太久→產生致癌物HCAs、PAHs
烹飪方式與致癌物質產生。富含蛋白質的食物(包括雞肉)在高溫或長時間烹飪時,容易生成雜環胺(HCAs)、多環芳烴(PAHs)和N-亞硝基化合物(NOCs)等具有致癌性的化合物。即使是相同份量的雞肉,不同的烹飪方式也可能對健康風險產生不同影響。

2、部分工廠飼料含添加生長添加劑,可能殘留
研究提到,現代養殖業中廣泛使用的飼料添加劑,也可能對雞肉的營養成分和健康屬性產生影響。這意味著雞肉本身的品質或成分可能因養殖方式而異,進而影響其與健康關聯的強度或性質。
3、「只吃雞」讓飲食失去多樣性,營養不均衡
這些產品的加工方式(如腌制、煙燻等)可能引入其他潛在有害物質或改變雞肉的成分,因此加工雞肉製品可能與非加工雞肉對健康的影響有所不同。

你要怎麼辦才好?
重症醫師黃軒 強調,把雞肉放回「均衡飲食」的位置,以多彩蔬果、全穀雜糧和多元蛋白為主角,才能真正吃得開心、活得長久。
1、雞肉份量控制在每週≤300g(約1.5–2份手掌大)
2、盡量水煮、蒸、燉,少炸少炭烤
3、蛋白質輪流上場:魚、豆類、蛋都要有
4、配蔬菜、水果與全穀,才是長壽王道
本文轉載自《常春月刊》,原文為:雞肉每週吃超過「O份量」癌症、死亡風險激增!醫示警 教你不傷身吃法
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