47歲賠光家產，隔年發明泡麵沖出百億商機！日清創辦人安藤百福從中年逆轉人生

誰說英雄只能出少年？您，很可能正是「大器晚成」的那一位。能走到最後的人，才是真正的勝利者！向古今中外的人生前輩學習，在跨越重要的折返點後，走出屬於自己的人生道路。《大器晚成列傳》精彩試閱：

安藤百福 的故事

有時，跌落人生谷底之後，反而會開拓出一條康莊大道。日清創業人安藤百福便是在嘗試經營各種事業後，在47歲時失去了所有資產。之後，他如何再次大展長才，發明出劃時代的新產品呢？

簡歷

生於日治時代的台灣。在幫忙家業的同時，22歲在台灣創設纖維公司，並嘗試經營各種事業。一九五八年發明世界第一種袋裝泡麵 ，一九七一年開發出世界首款杯裝泡麵。對飲食文化造成極大的影響。

為什麼會有泡麵？

「泡麵」在現代已是理所當然的商品，細數它的特徵，就會發現它具備了許多的優點。

因為輕巧方便，在地震等天然災害或戰亂發生時，泡麵更是災民與貧窮階層的緊急食糧，備受重視。

一九五八年發明泡麵的人，是日清的創業者安藤百福。他在身無分文的狀況下開始挑戰泡麵的製作，一切的努力直到48歲時才開花結果。

每當採訪時，被問到「您的起步似乎比較晚」，百福都是這樣回答的：

「人生沒有什麼晚不晚的。就算50歲、60歲，也能有新的開始。」

正如其言，百福在40多歲的最後幾年成功開發出泡麵後，50歲便開始挑戰更高的目標。

不因第一次成功而放慢腳步，而是持續前往下一個階段的人，其實並不常見。

在戰後的混亂期，安藤百福掌握了新的商業機會。接下來，讓我們從他的生活方式思考，「50歲該做什麼」吧。

22歲以「行動力」開拓出企業家的道路

安藤百福於一九一○年出生於日治時期的殖民地台灣。

雙親在他年幼時就去世，祖父母的管教相當嚴厲，百福懂事的時候，就已經會打掃、洗衣服、煮飯了。

「我想成為和祖父一樣的商人。」稟持著這樣的想法，百福在學校畢業後，先擔任圖書館館員，二十二歲時便創業，看準的商品是「meias」。

Meias在葡萄牙語中，意指「襪子」，泛指手套、襪子等衣著配件所使用的織品。百福創立了販賣日本製織品的公司並獲得了成功，接著進軍大阪。後來，他還經營了燈具製造、製炭、組合屋製造等事業。

二○一七年，堀江貴文的著作《多動力就是你的富能力》引發話題，百福就是那種「不採取行動，就會坐立不安」的類型。

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看到渴求食糧的人群，心中的創業理念開始成形

百福對泡麵產生興趣，是在戰爭結束不久後。日本戰敗後，他由疏散地兵庫回到大阪，目睹了遠超乎想像的慘狀。

公司與工廠被戰火燒得一乾二淨。在戰敗後的荒涼土地上，百福只能呆站在原地，什麼也做不了。

可是，仔細觀察後，他發現在看似絕望的景象中，還有許多拚命想要活下去的人，他們看來堅強又勇敢。

梅田車站的後方出現了一個黑市，麵包、薯芋、飯糰、蕃茄、小黃瓜、茄子……各種攤車擠在一起，渴望食物的人潮一湧而入。

這時，百福深深地覺得：「要有美味又安全的食物，世界才能和平。」

食物充足、世界和平。用四個字來表現，即「食足世平」；這就是日清食品一路傳承至今的企業理念。

在尋求食物的群眾裡，有一群人吸引了百福的注意。他們在寒風中發抖，但依然堅持排在拉麵攤車前等候。

「原來為了吃一碗拉麵，人們會這麼努力。」

此情此景，讓百福下了一個重大的決心。

47歲意想不到的失敗！失去所有財產

戰後，百福開始進軍食品產業。不過，當時他還沒有開始開發泡麵。

看到許多人領不到配給而餓倒街頭，百福心想：「有這麼多人因營養不良而死，我必須試著改善這種情況。」於是，他借助專家的能力，著手開發營養劑。

一開始，他使用食用青蛙製作萃取物，但實驗並未成功。不過，即使失敗也不放棄，正是百福的精神。他也留下了這樣的名言：

「一遇到挫折就放棄自己的工作，就跟追趕小偷時，反而把錢塞給他一樣。」

後來，百福改用牛、豬的萃取物，成功做出了蛋白質營養劑「Biseikuru」。這項產品的品質受厚生省的認可，並將它用於其管理的醫院。

隨著食品產業業績順利成長，員工也愈來愈多。喜歡照顧他人的百福一家，還讓許多年輕員工留宿，於公於私都和員工同進同出。

不過，百福的人生突然遭遇了困境。因多次受到請託，迫於人情，他勉為其難地擔任信用合作社的理事長；沒想到合作社竟然破產，作為理事長的百福不得不負起社會責任。

就這樣，47歲那一年，百福幾乎失去了他所有的資產。

48歲 成功開發泡麵

即使是百福，這時也難免陷入沮喪，關在家裡不出門。然而有一天，他在自家後院打造了一個作業場所，開始研發新產品。

有什麼關係呢？失去的只不過是財產—時間治癒了他內心的傷痛，也讓他再次挑戰新事業。

這次的新事業，是研發泡麵。

百福的腦海中，還烙印著戰後為了吃到一碗拉麵，而在寒風中排隊的人們的身影。

距離看到那個畫面已經過了八年，而百福的人生可以說是墜入谷底。已經沒有什麼可以再失去的了，也或許正因此，他得以全力衝向自己的目標。

百福停止經營所有的事業，專心致志於研發泡麵。每天清晨五點就開始研究，一直到深夜一、兩點。

百福認為，只要開發出滿足五個條件的泡麵，就能成為普及民間的商品。

這五個條件分別是：「美味」、「易於保存」、「能夠輕鬆料理」、「便宜」、「衛生安全」。

他購買了一台中古製麵機，用腳踏車把中華麵的材料載到研究室，加入各種添加物，潛心開發泡麵。

最大的難關是，如何同時達到「易於保存」與「輕鬆料理」這兩點。百福嘗試了日晒、燻製、鹽醃等各種保存麵體的方法，然而，不管使用哪種方法，麵體都無法立刻恢復原狀。

後來，他注意到「高野豆腐」吸水時就會變軟。不過，高野豆腐能恢復原狀的原理，是它冷凍時會形成冰晶，在豆腐內產生微小的孔穴，因此一泡水就會吸水恢復。然而，豆腐能回復，是因為豆腐有許多孔洞，但百福無法在麵體上鑽洞。

「在維持麵條易於保存的前提下，只需要加上簡便的料理步驟，就能讓它變成拉麵……該怎麼做，才能達到這種效果？」

百福的研發碰到了瓶頸，他遲遲沒有找到突破口，時間就這樣流逝。

然而，有一天，妻子準備晚餐時說：「今天來吃天婦羅吧。」百福茫然地盯著她，突然靈光一閃。

「炸好後放在網架上的天婦羅，上面都有小洞！」

天婦羅放入熱油油炸時，麵衣中的水分會蒸發，形成孔洞。既然如此，若將麵放進熱油中油炸，也會產生小洞；而把炸過的麵體泡進熱水，是不是就能恢復原狀呢……

百福立刻把麵放進熱油中試驗，他發現只要油溫夠高，水分就會蒸發。而將炸過的麵體浸入熱水中，因為蒸發形成的小洞會吸收熱水，使麵體被熱水浸透，便恢復了柔軟。

「發明與發現，不需要豪華的設備與大量資金。」

從百福留下的這句話，便可以看出他正是從非常普通的家庭情境中，意外地發現了突破困境的線索。

本文摘自《大器晚成列傳：在人生過半之後，走出自己道路的19則典範》，2026/02/24大塊文化

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