年紀增長肌肉減少,容易帶來肌少症 危機,為讓強化民眾營養觀念,國健署6月7日於高雄 物產館舉辦「質地調整飲食 成果發表會」高雄場,透過營養師 專題講座搭配互動遊戲及餐廳主廚實際帶領民眾進行手做料理方式,並展示社區營養推廣中心實際推動成果,強化民眾對質地調整飲食的認知與應用,營造高齡友善飲食環境。
國健署社區健康組組長羅素英表示,根據統計65歲以上長者約7成都有缺牙,缺牙會導致長者無法順利咬、咀嚼、吞食,以至於長者對於整塊肉產生畏懼、也咬不下去,久而久之容易缺乏蛋白質,產生肌少症、衰弱,包括沒體力、走路不穩、容易跌倒 ,也減少出門頻率,身體狀況恐急轉直下。
羅素英說,國健署推廣質地調整飲食觀念,包括「三好一巧」,先讓長者吃得下、吃得對、吃得夠及吃得巧,像是蔬菜切完後先放冷凍,再拿出來做烹煮,經過質地調整較為軟化、嫩化,也可保持食材原型,也不必再把食物切小塊,讓長者保持對食物的視覺觀感,滿足色香味。
活動中,全國超過100家餐飲業者和社區據點分享運用「食材挑選 」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」,製備適合且容易入口的食物,長輩們日後想要享用國宴料理、懷舊小吃,不用再怕咬不動吃不下,一樣能享受美食。
高雄場發表會邀請多位5星主廚,特別針對長輩的營養需要設計餐點,現場民眾也參與體驗製作,像是高雄萬豪酒店皇豪中餐廳主廚池一明,結合志同道合的廚師,尋找在地好食材,以高雄甲仙在地的芋頭,做出具甜鹹滋味的「油蔥堅果芋泥露」,補充長輩缺乏的牛奶和堅果種子。
寧菠小館主廚鄧玲如研發「水果泡菜冷麵」,運用多種當季多色的水果入菜,增加維生素、礦物質、植化素攝取,還透過餐桌美學及色彩搭配,刺激視覺、嗅覺、觸覺讓長輩食慾大開;喆娟夢田主廚邱聿涵示範「創意摺疊壽司」,以豆腐及豬里肌肉等食材做內餡,增加長輩蛋白質攝取,預防肌少症的發生。
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