長輩「缺牙」不在意？當心營養不良風險增大增！

年紀增長肌肉減少，容易帶來肌少症 危機，為讓強化民眾營養觀念，國健署6月7日於高雄 物產館舉辦「質地調整飲食 成果發表會」高雄場，透過營養師 專題講座搭配互動遊戲及餐廳主廚實際帶領民眾進行手做料理方式，並展示社區營養推廣中心實際推動成果，強化民眾對質地調整飲食的認知與應用，營造高齡友善飲食環境。

國健署社區健康組組長羅素英表示，根據統計65歲以上長者約7成都有缺牙，缺牙會導致長者無法順利咬、咀嚼、吞食，以至於長者對於整塊肉產生畏懼、也咬不下去，久而久之容易缺乏蛋白質，產生肌少症、衰弱，包括沒體力、走路不穩、容易跌倒 ，也減少出門頻率，身體狀況恐急轉直下。

羅素英說，國健署推廣質地調整飲食觀念，包括「三好一巧」，先讓長者吃得下、吃得對、吃得夠及吃得巧，像是蔬菜切完後先放冷凍，再拿出來做烹煮，經過質地調整較為軟化、嫩化，也可保持食材原型，也不必再把食物切小塊，讓長者保持對食物的視覺觀感，滿足色香味。

活動中，全國超過100家餐飲業者和社區據點分享運用「食材挑選 」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」，製備適合且容易入口的食物，長輩們日後想要享用國宴料理、懷舊小吃，不用再怕咬不動吃不下，一樣能享受美食。

高雄場發表會邀請多位5星主廚，特別針對長輩的營養需要設計餐點，現場民眾也參與體驗製作，像是高雄萬豪酒店皇豪中餐廳主廚池一明，結合志同道合的廚師，尋找在地好食材，以高雄甲仙在地的芋頭，做出具甜鹹滋味的「油蔥堅果芋泥露」，補充長輩缺乏的牛奶和堅果種子。

寧菠小館主廚鄧玲如研發「水果泡菜冷麵」，運用多種當季多色的水果入菜，增加維生素、礦物質、植化素攝取，還透過餐桌美學及色彩搭配，刺激視覺、嗅覺、觸覺讓長輩食慾大開；喆娟夢田主廚邱聿涵示範「創意摺疊壽司」，以豆腐及豬里肌肉等食材做內餡，增加長輩蛋白質攝取，預防肌少症的發生。