咬不動？難消化？國宴主廚阿慶師 讓長輩「食」在開心

「吃」和日常生活密切連結，高齡化社會來臨，因年齡增長的生理限制，而無法在餐桌上盡興的情況，屢見不鮮。國宴名廚阿慶師表示，可以透過技巧及食材挑選原則，解決這個煩惱，不論是長輩自己還是家人，都能學習方法，找回吃的樂趣，他也和《橘世代》合作開設針對長輩料理的課程，期待能翻轉高齡餐桌。

總統府級主廚 手路菜也能日常化

阿慶師擔任過總統府外燴主廚、國防部宴會主廚，做出無數道複雜精緻的佳餚，征服政界人物的胃，阿慶師希望「將餐廳級手路菜帶入一般家庭」，讓大眾日常餐食更有滋有味，因此，他長期耕耘YouTube頻道分享。

阿慶師看見留言處會有高齡者或他們的家人分享煩惱，不知道要怎麼讓長輩吃得更開心，因為高齡者牙口不好、咀嚼不易，或是消化代謝系統變慢，無法好好享受吃食樂趣。

他也觀察到，一家人到餐廳聚餐，即使點了滿桌令人垂涎的飯菜，從爺爺奶奶的表情上都看得出來，因為吃東西的速度和咀嚼困難，往往影響他們品嘗美食的信心；即使隨身攜帶食物剪刀，將菜餚剪成小碎塊以便入口，但是經過這樣「處理」，美味和食欲也大打折扣。

調整料理技巧 營養美味又不費力

知道高齡族群吃食的辛苦，阿慶師強調，其實高齡者的料理不只是縮小食物尺寸，可以透過刀工、調味，讓難以入口的食材變得柔軟易吞，特別是一般認為最難處置的蔬菜，他以大白菜為例，大白菜味道清甜，是很好入菜的食材，只要觀察它組織、在特定部位下刀，切菜時利用關鍵技巧切對位置，就可以讓大白菜吃起來沒有粗纖維的感覺。

另外，高齡者的餐食要以健康為主軸，原本認為膽固醇偏高的湯品，可以採用像是大量蔬果、雞骨頭這類膽固醇較低的材料來取代，仍舊能放心飲用。也可以透過特殊烹調方法，例如低溫烹調法，或是盡量用烤箱及氣炸鍋等工具料理，一樣能健康又好吃。

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