家裡沒滷包也能做滷味！萬用滷汁比例公開：靠「1神器」免顧爐火超入味
滷味是很多人喜歡的美食，但市售的滷包有時香料味太重或太鹹，若想在家裡客製化滷汁，如何運用現有調味料順利調配？網友邱惠鶯分享自家作法，不用滷包也能做滷汁！再用燜燒鍋就能輕鬆做出好吃的家常滷味。
沒有滷包也OK！教你在家做好吃滷味
食材處理：
將豆干、百頁豆腐、米血糕、小鳥蛋、甜不辣條、三角油豆腐、香菇貢丸等食材先用滾水汆燙過，撈起瀝乾水份，想要更快滷入味，可用叉子多叉幾個洞。
滷汁調味料：
●蔥段數根
●拍扁的蒜瓣7-8瓣
●薑片1-2片
●辣椒1-2根
●鹽一小匙
●糖（冰糖，黑糖，貳砂都可以）一大匙
●胡椒粉少許（沒有加五香粉跟八角，喜歡者可適量加入）
●醬油一個量米杯
●米酒一個量米杯
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家常滷味做法
1.先使用瓦斯爐，鍋中放入滷汁調味料，加水到鍋子的6-7分滿煮滾，讓酒氣揮發掉，可試喝一下滷汁的鹹淡，再依個人口味做調整。
2.將處理好的滷味食材放入鍋內，小火滾15分鐘熄火，再移至燜燒鍋內旋緊蓋子燜燒，讓食材浸泡約5-6個小時。
3.開蓋取出熱騰騰的食材，把較大塊的食材切成一口大小後盛盤，淋上香油和蔥花即可食用，當下酒菜或是配菜都很適合。
小提醒
滷味要入味重點是浸泡，不要一直煮滾滷汁，免得食材過於軟爛失去口感喔！
本文轉載自《鶯鶯食堂》公開社團。
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