年菜吃不完、越煮越大鍋？ 譚敦慈教你剩菜變佳餚
過年吃團圓飯，在傳統「年年有餘」的習俗下，許多家庭會準備澎湃佳餚，但一不小心就吃不完留待隔餐，丟掉怕浪費，不丟只好將過年的剩菜重複加熱，該如何讓剩菜變佳餚、新鮮食材快速料理一餐就解決？林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈表示，利用「拆解分裝」撇步，食材能保鮮又不佔冰箱空間，一舉兩得。
三牲最易腐壞 譚敦慈分享魚、豬、雞私房菜單
譚敦慈認為，年菜食材中最棘手的是用來祭祀的三牲，「三牲在祭拜時都沒有完全煮熟，再次料理後必須要煮全熟，魚肉當天要吃完」，熟食放在室溫中容易腐壞，祭祀用的魚肉多為炸魚，她建議可燒成糖醋魚、紅燒魚等料理。
「因為魚皮是炸的，我會把魚肉撥下，魚頭、魚皮捨去，魚肉拿來炒飯」譚敦慈分享，把魚肉做成似蝦鬆一樣，倒入些許油，加入小黃瓜、毛豆一起小火慢慢乾炒，一餐就可輕鬆吃掉。
談到雞肉，「如果整隻雞放到冰箱會佔據冰箱空間，不如先把雞拆解再放冷凍」，她說，雞脖子以上油脂較多，可先去掉雞皮、雞屁股，切下雞腿用電鍋蒸、擺成白斬切雞；或是熬成香菇雞湯，加點玉米、蘿蔔湯頭更鮮甜。此外，拔下一片片雞胸肉，以九層塔、芹菜或是青江菜等加入辛香料拌炒，一道清爽不油膩的美味雞肉料理就完成。
三牲中還有一大塊豬肉，譚敦慈建議，保存前先切分成每一回要做料理的份量。她分享一道簡單的私房豬肉食譜，將花椒、鹽巴拌炒，待鹽變成咖啡色後熄火，將鹽巴抹在豬肉上，慢慢醃製整塊肉，等到烹煮時把鹽跟花椒洗掉，再加入大蒜快炒，是一道沒有煙燻味的健康版回鍋臘肉。
火鍋越煮越大鍋 配料撈起、湯底倒掉
此外，年夜飯準備火鍋，許多家庭吃不完經常「越煮越大鍋」，譚敦慈說，剩菜尤其是佛跳牆或火鍋，沒吃完應將料撈起，湯底倒掉，再次加熱時把料分完，儘速消滅所有剩菜。
她特別提醒，年糕發霉千萬不可洗乾淨繼續吃，表面發霉代表裡頭通通發霉，只是肉眼看不到，建議不要再吃。譚敦慈強調，現在食物豐沛，吃不飽或不夠吃的情景已不復見，長輩們千萬不要用食物表達愛意，吃太多對身體反而是負擔，過年團圓飯每餐吃八分飽，適量才是最佳的飲食習慣。
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