韓國人氣甜點師 教你在家也能做出經典「檸檬羅勒磅蛋糕」
各式口味的磅蛋糕，就算是第一次接觸烘焙的新手，也學得會！
由韓國人氣烘焙教室&咖啡店甜點師：張恩英老師親自示範，不敗經典款「檸檬羅勒磅蛋糕」來了，假日在家烤蛋糕香味好療癒，成品更讓家人鐵定驚呼連連，快來跟著老師一起動手做吧！
關於磅蛋糕 達人這麼說
清香迷人的檸檬羅勒磅蛋糕，入口後第一層是檸檬糖霜的清爽，接續綿密的蛋糕，最後以香甜的羅勒甘納許結尾，讓驚喜一波接一波。使用可填餡長形蛋糕模，填入奶油、果醬、甘納許等內餡，讓切面更繽紛！
材料
檸檬＆羅勒麵糊：奶油 95g、酸奶油 70g、檸檬皮屑 10g、檸檬汁 20g、全蛋 165g、細砂糖 140g、低筋麵粉 140g、杏仁粉 40g、泡打粉 3g、羅勒粉 4g、羅勒甘納許、鮮奶油 60g、玉米糖漿 6g、乾燥羅勒 10g、白巧克力 70g、奶油 20g
檸檬糖霜：細砂糖 200g、檸檬汁 40g、檸檬皮屑 3g
事前準備
1.將製作羅勒甘納許的奶油放在室溫軟化，直到用手指輕輕按壓，容易有凹陷仍保有微涼的狀態。
2.可參考P182食譜製作檸檬糖霜(也可以上網搜尋製作方法)。
3.將烤箱的預熱溫度調整到比實際烘烤溫度高20℃，並預熱10分鐘。
4.準備1個擠花袋及1個圓形花嘴。
模具＆份量：20×8×8cm可填餡長方形烤模1個
保存方式：常溫：5天、冷凍：2週
※備註：食品請新鮮食用
作法：
製作羅勒甘納許
1.將鮮奶油加熱後，加入乾燥羅勒浸泡20分鐘。
2.加入玉米糖漿攪拌後，再次加熱到70～80℃。
3.將白巧克力微波加熱融化，倒入步驟2的調理盆中均勻混合。
4.倒入室溫奶油，用打蛋器拌勻。
5.用保鮮膜密封、隔絕水氣，靜置冷卻。
製作麵糊
6.將奶油、酸奶油、檸檬皮屑和檸檬汁倒入大碗中，微波加熱融化。
Point 拌入麵糊前都需要維持溫熱狀態。
7.將整顆蛋輕輕打散拌勻，再倒入細砂糖攪拌。
8.在更大的容器中裝熱水，並放入步驟7的調理盆加熱，使細砂糖融化、蛋液溫度升至45℃左右。
9.將調理盆移開後，以高速持續攪拌至麵糊呈乳白色。
10.加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、杏仁粉和羅勒粉，從底部由下往上快速攪拌。
11.將步驟6的食材倒入調理盆中，從底部由下往上快速攪拌。
入模烘烤
12.在可填餡長形蛋糕模裡塗上一層薄薄的奶油。
Point 烤模內管也需塗上奶油，烤完蛋糕才容易脫模。建議在倒進麵糊前先準備好。
13.倒入麵糊後，用刮刀將麵糊表面輕輕刮平。
14.將烤模往桌面輕輕敲一下去除氣泡，放入預熱到180℃的烤箱，以160℃烤35分鐘。
15.取出烤好的磅蛋糕，先稍微靜置冷卻，趁有餘溫時將蛋糕脫模、放到網架上繼續冷卻。
Point 需先將中間的管子旋轉拔起，再將蛋糕脫模。
16.要做出長方形磅蛋糕時，需將凸起的部分切平。
17.接著要將甘納許填入蛋糕體的孔洞，為了避免甘納許從孔洞下方溢出，先在蛋糕底部包保鮮膜擋住洞口。
18.利用擠花袋將事先做好的羅勒甘納許擠進磅蛋糕的孔洞。
Point 擠入過程需停頓幾次，等甘納許確實流至底部。填滿孔洞後，把磅蛋糕放進冷凍庫讓甘納許凝固。
19.淋上事先做好的檸檬糖霜。
Point 淋上糖霜或淋面時，需一邊確認側面是否有均勻淋上。
20.趁糖霜凝固前，放上檸檬果乾、羅勒葉作為裝飾就完成了。
本文摘自《磅蛋糕【剖面全圖解】》，台灣廣廈 2021/01/14 出版
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