難度一顆星！三步驟，在家也能做出低卡「植物奶」
近年來，植物奶風潮盛行，市面上各種品牌琳瑯滿目，但其實只要掌握好標準程序與比例，選擇喜歡的堅果／種籽，依喜好增添風味，自製植物奶絕對是最省錢、安心又療癒的過程。
標準比例與程序
1. 務必按照下方建議浸泡堅果／種籽
2. 堅果／種籽與水的黃金比例＝1：4
3. 必備攪拌機與濾袋
4. 必須盡速飲用，密封冷藏可保存3∼5天
為什麼需要浸泡？
堅果與種籽外層有盔甲般的天然屏障，包括酵素抑制劑、植酸、單寧／鞣酸等，直到有足夠的雨水準備讓它們發芽時，防禦機制才會自然減少。
因此，當我們浸泡種籽、穀物跟堅果時，是在模仿下雨、準備發芽的情境，誤導自然界的作物減退防禦機制。浸泡後的好處除了能減退防禦機制、完整釋放營養之外，質地軟化也能減少烹調時間、防止攪拌機磨損。
堅果／種籽浸泡時間（小時）
腰果（2∼4）、核桃（4∼6）、胡桃（4∼6）
南瓜籽（4∼6）、夏威夷豆（6∼8） 、開心果 （6∼8）
榛果 （8∼12） 、杏仁 （8∼12）
Point｜
1.可視喜歡的濃度增減水量。
2.自製植物奶必須盡速飲用，密封冷藏可保存3∼5天。
香濃腰果奶
5分鐘（不含浸泡時間）
1人份
難易度：★
材料：腰果 120g、椰棗 2∼3顆（可省略）、香草精／香草莢醬 1小匙（可省略）、鹽 1小撮、水 500ml
作法：
1.先將腰果浸泡4∼8小時。
2.將浸泡後的腰果清洗乾淨，倒入攪拌機。加入其他食材攪打至均勻即可。
3.倒入濾袋中，擠壓萃取腰果奶。
醇濃燕麥奶
5分鐘（不含浸泡時間）
1人份
難易度：★
材料：燕麥 50g、椰棗 2∼3顆（可省略）、香草精／香草莢醬 1小匙（可省略）、鹽 1小撮、水 500ml
作法：
1.將燕麥倒入攪拌機。
2.加入其他食材攪打至均勻即可。
3.倒入濾袋中，擠壓萃取燕麥奶。
療癒薑黃奶
5分鐘（不含浸泡時間）
1人份
難易度：★
材料：植物奶 480ml、椰子油 1/2小匙
調味料：薑黃粉 1小匙、黑胡椒 1/4小匙、肉桂粉 1/2小匙（可不加）、糖適量（可不加）
作法：
1.先將植物奶加熱。
2.加入椰子油、薑黃粉、黑胡椒、糖（可不加），攪拌均勻。
3.倒入杯中，灑上肉桂粉增添風味。
Point｜
薑黃為脂溶性，因此必須加入椰子油才能有效發揮作用，與黑胡椒粉混合使用，更能提高人體吸收率達20倍。
本文摘自《找蔬食Traveggo無肉全植簡單提案：90道純植初心料理，兼顧美味與愛護動物的生活方式》，三采 2020/11/06 出版
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