2022米其林「這家」連5年摘三星！訂位有潛規則？
廚壇的奧斯卡，眾所矚目的2022米其林指南餐廳名單30日公佈，其中全台共有30間餐廳入選一星，其中7間為新入選、二星餐廳全台有7間，君品酒店的粵菜餐廳「頤宮」是唯一一家三星餐廳，今年是第五年摘星。《米其林指南》一直是世界重要的餐飲指南，進入台灣今年第五年，每年的揭曉不僅讓各餐廳主廚引頸期盼、饕客們也睜大眼睛在看。
一星、二星、三星 米其林評分標準怎麼看？
《米其林指南》一向只用簡短的兩三行文字發表對餐廳的評價，當中最耀眼的符號是享譽全球的米其林星，評審員依據「食材品質、廚師對味道、烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值、餐飲水準的一致性」等五大評審標準。
根據米其林指南寫道，米其林一星：優質烹調，不妨一試；米其林二星：烹調出色，值得繞道前往；米其林三星：卓越的烹調，值得專程造訪。特別的是，為了保持獨立性，《米其林指南》的評審員外出就餐時總是匿名且支付餐飲的一切費用。
外界好奇，要獲得米其林星的餐廳，需要有哪些標準？美食評論家高琹雯表示，米其林官方說法是只關注「餐盤裡面的食物」，但多數來說三星的餐廳，在服務、環境上也相對很有水準，三星服務人員多、注重細節、裝潢會較華麗，就算不走宮廷風，也有較細緻的擺設，可能是花藝、餐具選擇有質感等，等於是一整個配套、環環相扣的。
高琹雯提到，但也是有些例外，例如東京先前的米其林三星餐廳「數寄屋橋次郎」壽司之神，餐廳一點也不華麗、而且是在地下室、服務也簡單，或是新加坡拿一星的小吃「了凡油雞店」等。
米其林餐廳搶位摘星 「熟客」更有利
想吃米其林餐廳，還要先突破訂位的關卡，到底訂位有沒有潛規則？其實，不少米其林餐廳訂位難度高，有些是會員制、得透過熟客介紹、有些只接受網路訂位，要取消還得在限定天數內，否則即使當天沒到場，也不會退費。
對此，高琹雯認為，確實有會員制餐廳、私廚、或需要熟客介紹，「每間餐廳一定會經營熟客，大部分情況熟客比較有辦法訂到位，因爲不斷支持這間餐廳，餐廳也會給予相對應的便利，這蠻合理」。
她進一步表示，事實上，有許多沒得到米其林星的餐廳，比米其林餐廳還要更難訂位，比如說「足立壽司」採會員制、熟客介紹，目前尚未獲得米其林殊榮，卻是全台北最難訂位的壽司店；或是居酒屋「昭和食堂」，疫情後候補名單非常長。
她分析，餐廳著重熟客用餐的考量，一方面是店家想要挑選客人，因為生客有時候以店家角度來說會帶來一些困擾，例如不了解主廚的料理、可能會有很多要求需求，因此店家會想優先服務熟客；另一方面，從商業角度來看，熟客就已經讓店家忙不過來了，已沒有餘力去接生客。因此，想吃米其林餐廳，除了手腳勤快，有時還得有一些人脈、門路，讓摘星之旅更順利。
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