香蕉 是世界上種植最多的熱帶水果之一。在全球有1000多種香蕉，香蕉的產量約佔世界新鮮水果總產量的15％。香蕉是很多人喜歡吃的水果之一，美味又方便攜帶。
但是，到底該吃黃香蕉還是綠香蕉才對體重有所幫助呢？
答案是：綠香蕉！
香蕉是更年型果實。在外皮呈現綠色的時候，能量會轉化為澱粉儲存起來，這時候含可溶性的酚類化合物（如單寧酸）並且帶有澀味，熟成時變黃，這時候香蕉中大部分澱粉會轉換為糖分。
綠皮香蕉有較低的GI值（GI值＝30）（成熟的黃香蕉GI值會到60），並且綠皮香蕉有較高的膳食纖維 及抗性澱粉 。
2010年國際公共衛生期刊研究發現，吃未成熟綠色香蕉製成的天然綠色香蕉粉（每日24公克），一個月後，體重減輕1.56公斤，並且增加了胰島素敏感性。
在臨床角度看來一個月減少1.56 Kg可能很微不足道，但必須強調的是，參與者在研究期間沒有改變飲食和運動習慣。
可能有效幫助減重的原因在於綠皮香蕉含有天然的抗性澱粉，香蕉抗性澱粉屬於RS 2類，由天然澱粉顆粒組成，這些顆粒對α-澱粉酶的消化具有高度抵抗力，講白話就是：『香蕉的抗性澱粉不會被吸收也不會被利用不會變成熱量。』
另外就是綠皮香蕉含有更多的膳食纖維。補夠膳食纖維能夠讓我們吃進較少的食物並且容易覺得飽。飽腹感是進食過程中食慾的滿足，隨著吃完東西，還能抑制飢餓的感覺。
如果希望靠香蕉減肥，就吃綠香蕉吧，如果覺得直接吃太硬太澀，打果汁時加一根綠皮香蕉也是好選擇。
本文轉載自《營養師 程涵宇》
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