連假防疫宅在家、大魚大肉吃膩了、追劇到半夜想吃消夜，只要有蛋 、有鍋就能煮！跟著網路料理紅人「嘖嘖」一起做，煩惱在家臨時煮點什麼的橘世代朋友們，一定不要錯過喔。
港式滑蛋蝦仁
滑蛋的蛋是非常軟嫩的，一般在製作滑蛋時，會需要用到較多的油，加上大火熱鍋才能完成，我改用在家庭中更容易操作的方法，用相對低的溫度，藉由撥蛋和離火的技巧，就可以做出軟嫩的滑蛋，由於鍋子溫度不高，油多味道反而過重，所以也不會用到過多的油，一舉兩得！
食材：
雞蛋5顆、白蝦12隻、青蔥3根、白胡椒少許、鹽1/2小匙、清水100ml、食用油1大匙、太白粉2小匙、白醋1小匙
作法：
1.將青蔥切末，白蝦的蝦頭取下，鍋內下油炒香蝦頭，倒入清水和蔥白煮成蝦湯。
2.剩下的蝦身去殼後，開背去除腸泥並擦乾，放入少許的蛋白、鹽巴（份量外）、白胡椒粉和白醋，拌勻醃漬一下，另外將雞蛋加入鹽巴和太白粉後打勻。
3.從蝦湯中取出蝦頭後，放入蝦肉燙熟，接著將蝦肉連同蝦湯一併倒入蛋液中，加入蔥綠拌勻（若蝦湯的量偏少，可以傾斜鍋身集中燙熟）。
4.鍋內下少許油，當鍋子微熱時即可下蛋液，由於鍋子外圈和底部溫度較高，蛋會先熟，此時用筷子將熟蛋從鍋邊往中間推，並微微提起讓蛋液流向下方和鍋邊，操作的同時鍋子需離火，完成後再將鍋子放回火上。
5.重複將熟蛋從外往內撥、離火降溫、再加熱的過程後，蛋會像圖中形成好看的彎摺感。
6.傾斜鍋身確認一下，沒有流動的蛋液就可以起鍋了，表面是半熟蛋的狀態，非常嫩，蝦子也很 Q 彈唷。
※噗醬的叮嚀
1.步驟２在蛋液中加入的太白粉，可以避免蛋液太快熟化，更容易製作出成功的滑蛋，另外，這個滑蛋技巧只能以不沾鍋操作，鐵鍋需要高溫下油潤鍋，無法使用此方法。
2.蝦子之所以要加蛋白和白醋，是為了增加它脆彈的口感，但一定要用新鮮的蝦子，不新鮮的蝦子怎麼處理都沒辦法有好的口感。
漂浮蒸蛋烏龍
這道蛋料理是源自日本靜岡縣的一道小吃「たまごふわふわ」，最上層有著奶泡般綿密的口感，越到下層則越扎實，蛋香也更為濃厚，聽說在日本感冒的時候吃下這道湯品，還能恢復食欲，
這次我結合了烏龍麵，不僅能吃到口感新奇的漂浮蒸蛋，當作正餐也完全沒問題。
雞蛋的軟綿口感和烏龍麵非常搭配，完成後記得要趕快吃掉，不然雞蛋就會開始消泡囉！
食材：
雞蛋2顆、柴魚高湯 400g、烏龍麵 1人份、豆皮 數片、清酒1小匙、鹽1小匙、醬油1大匙、干貝粉 0.5小匙、海苔絲適量
※使用直徑15公分的土陶鍋
作法：
1.在陶鍋內放入柴魚高湯、淡醬油、鹽巴0.5小匙、清酒和干貝粉煮滾。
2.鍋內放入豆皮和烏龍麵，轉小火保持小滾狀態。
3.將雞蛋的蛋白及蛋黃分開，取一個打蛋器，將蛋白打發到出現細緻泡沫。
4.在蛋白泡中加入蛋黃、 0.5小匙的鹽巴，再以打蛋器打勻。
5.接著將陶鍋的火關掉，慢慢地將蛋糊倒在麵湯上，蓋上鍋蓋燜三分鐘，開鍋並撒上海苔，完成！
※噗醬的叮嚀
1.可以直接以稀釋過的麵味露替代柴魚高湯和醬油。
2.打發蛋白時加入少許的白醋，可以幫助打發，並不會影響味道。
作者介紹│「嘖嘖」老師
以前有人叫噗醬老師，其實「噗醬」是家貓的名字，隨著他的「貓」氣逐漸超越本人後，現在已經很少人叫錯了。
Facebook：嘖嘖的料理手帳
本文摘自《有鍋就能煮：「噗醬老師」搶鏡頭監製，煎鍋、湯鍋、氣炸鍋…八鍋大絕招，100%保證完食》，野人文化出版
※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
udn討論區