購買冷凍 肉類或將新鮮肉類冷凍的原因有很多,例如可囤積食材,減少到超市的次數,或者為節省備餐時間,將已烹煮好的肉類冷凍以備日後之需。
美食網站Daily Meal報導,不論是將生的或煮熟的肉類冷凍,都比使用新鮮肉類更需費些心思;不但要提前規畫並解凍需要的肉類,且事前必須正確儲存。若未正確儲存,可能會面臨冷凍肉類出現的一大警訊:上面覆滿細小的冰晶,亦即所謂的「凍燒」(freezer burn)。
這些冰晶是由於食物存放在冷凍庫時,水分被吸出後所形成的,雖然食用「凍燒」的肉通常不會有安全問題,但失去的水分會使肉變得又乾又柴。如果不希望高價買回家的牛排,冷凍後口感變差,便務必妥善保存。
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肉類正確冷凍的秘訣
Daily Meal指出,正確冷凍肉類並不難,只需要儲存的容器完全密封。例如可以先用保鮮膜緊緊包住幾塊牛排,然後再把它們放進一個大的密封夾鏈袋,或是用保鮮盒來存放幾塊雞腿肉。無論用哪種方式,都要盡量避免讓肉類與空氣接觸,因為這是「凍燒」的原因,會讓水分被吸出。
雖然肉類可以在冷凍庫中存放很久,但並不表示應該這樣做。為了保證品質,應該只冷凍可在幾個月內使用的肉類;可先將肉類分裝後再冷凍,不但容易整理,也可避免解凍超過所需的肉類。如果不確定需要多少份量的肉,可以放在冷藏室解凍,多餘的再重新冷凍;要注意的是,一定要在冰箱 內解凍,否則再次冷凍便安全堪虞。
本文轉載自《世界新聞網》,原文為:冷凍肉類出現這現象 不可忽略的警示訊號
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